红烧金鲳鱼

作者： 慢慢的花花

话说湖北人，爱吃鱼。也会吃鱼。之前在家都是红烧鲤鱼，红烧带鱼，烧鱼块，最近在河北这边，市面上都是海鱼。今天烧个海鲳鱼吃下下。老公一个人能吃一整条，类似鱼都可以同下方法做。 下饭又好吃(｢･ω･)｢大家试试吧。

用料

• 海鲳鱼 约300克一条
• 葱 1/5根切段
• 姜 三四片
• 蒜 3-4瓣切片
• 生抽 2-3勺
• 陈醋 1勺
• 耗油 1勺
• 料酒 2-3勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 花椒粒 15-20粒
• 白糖 2勺
• 温开水 约400ml

红烧金鲳鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼： 提前解冻化开，剪刀✂️从下腹部排泄孔向上剪开，去除内脏和鱼鳃。冲洗干净血水和内腹部黑色内膜，这个比较腥。沥干水分备用。 （生抽2勺。陈醋1勺。耗油1勺。料酒2勺。白糖2勺。温水300-400ml化开调成汤汁备用。）也可以少许温水化开，后面再单独加温水。不建议用自来水，生水会增加鱼的腥味。

步骤 2

腌制鱼： 料酒一勺，涂抹鱼身，鱼肚。 胡椒粉少许，涂抹鱼身，鱼肚。 生抽少许，涂抹鱼身，鱼肚。 花椒均匀撒于鱼身，鱼肚。肚子塞三四粒。 最后轻轻的在鱼身鱼肚撒上一些盐，抹上也可以。薄薄一层就够了，千万不能多。大约小半勺均匀抹开就行。 我是提前一天晚上处理好，装盘，套保鲜袋，放冰箱腌制一晚上，第二天中午取出做。 上班族可以早上处理好放冰箱腌制，下午取出做晚饭。

步骤 3

煎鱼： 平底锅，最好是不粘锅，倒入100ml油，油五六成热，放入鱼，煎至两面金黄。 装盘备用。 平底锅剩的油备用。 煎一面时，静置一会待成型了再用🥢和锅铲一起翻面，煎另一面。切忌不停翻面，鱼肉不成型烧出来的鱼会不好看。

步骤 4

烧鱼： 葱姜蒜切好备用。 洋葱切小块备用。 炒锅烧热，倒入煎鱼时平底锅剩的油，油热，倒入葱姜蒜，辣椒段爆香。倒入洋葱翻炒几下。放入煎好的鱼。锅中倒入事先调好备用的汤汁。汤汁要mo过大半个鱼身，大火烧开，转中小火，期间不要翻动鱼。 转中小火，盖上锅盖闷煮锅里的鱼3分钟。揭盖，用🥢和铲子轻轻的给鱼🐠翻面。再盖上锅盖闷三分钟。 揭盖。转大火，汤汁熬煮的越来越少，再次继续轻轻给鱼翻身，让它两面都入味。 千万不要拿铲子胡乱搅动锅里，鱼肉散了就不好看了，到时候就成了乱炖了。虽然味道还是那么好吃😅但是上菜时候就尴尬了。

步骤 5

汤汁越来越浓稠，收汁，装盘。

步骤 6

期间不单独加盐，经验告诉我海鱼腌制的时候一定不要放多盐了，海鱼本身不咸，我觉得可能是因为肉质的不同，会让我们味觉容易觉得咸。。毕竟生抽，耗油都咸，汤汁浓缩后就有味道了。切记！！！

红烧金鲳鱼的小贴士

煎鱼切记不能着急翻动鱼。也注意火候，油温不要太高下锅。五六成下锅。不然容易粘锅也容易焦糊了。

菜谱创建时间：2019-07-05 15:56:33