传统蜂蜜酒 | 夏日特饮

作者： 莎莎小番茄

💗写在前面 妈妈17年发现有麸质敏感问题，18年检测出糖尿病。经过GF（无麸质）+ Low carb (低碳)饮食之后，空腹血糖从最开始的7.8到现在的5.7。可以说，在不吃药的情况下，糖尿病已经逆转。在这几年中，调整饮食虽然艰苦，但总结出不少心得。我会将菜谱陆续放出来，希望能帮到类似经历的朋友们。 🥣 关于蜂蜜酒 这款用乳糖发酵的蜂蜜酒，酒精含量很低，却充分展现了蜂蜜的风味。蜂蜜的糖分在发酵中被分解，含糖量也会随着发酵时间慢慢降低。 你也可以尝试选用不同地区的蜂蜜制作蜂蜜酒，感受风味的变化。

用料

• 原蜜（raw honey) 1/2杯
• 水 1升
• 开菲尔菌种 1/2杯
• 柚子花纯露（可选） 20ml

传统蜂蜜酒 | 夏日特饮的做法步骤

步骤 1

选择一个1L的玻璃瓶，洗净热水消毒后烘干。放入原蜜和1杯40-43°C的温水将原蜜融合，等待完全冷却。

步骤 2

清洗开菲尔菌种。将菌种从牛奶中取出，用塑料网（菌种碰到金属后会失去活力）过滤并用冷水清洗干净。

步骤 3

将开菲尔菌投入瓶子中，并倒入剩余冷水。瓶子用纱布盖住，室温下静静等待发酵一周。根据当地温度，发酵时间略微不同，也可根据自己喜好改变发酵时间。原则上放置越久，酒越酸。

步骤 4

1周后，将开菲尔菌滤出并装瓶。1L的酒可分装入2个玻璃瓶中，玻璃瓶必须完全倒满至瓶盖处。 分装好的酒在室温继续发酵一周，使酒产生轻微气泡感，口感更佳。这时候酒会变得更酸，所以如果你不喜欢这种酸度，也可以适当减少发酵时间。

步骤 5

将蜂蜜酒冰镇，随时饮用。我在冰镇前加入少许柚子花纯露，让口感层次更丰富。在传统中，人们会在夏至那天聚在一起喝蜂蜜酒。

传统蜂蜜酒 | 夏日特饮的小贴士

🥣 关于发酵饮料 发酵是一种温度和时间的游戏。 蜂蜜酒的发酵用的是开菲尔菌种（Kefir)。开菲尔是巴尔干半岛上的传统发酵乳品，在与牛奶混合后会生长繁殖出更多开啡尔菌。所以你只需要购买一次开啡尔菌，就能持续使用它们。 这是一种更简单，可持续的发酵方法。做完蜂蜜酒之后，开菲尔菌种还能用来做酸奶，苏打水，啤酒等等发酵饮料。

菜谱创建时间：2019-07-05 11:21:58