清炒茼蒿

作者： Forever21Catherine

茼蒿或者皇帝菜，是火锅里我最爱点的素菜，无论是涮火锅还是清炒，都非常好吃，嫩嫩的茼蒿有一股清香味儿。炒法非常简单。可以加点儿蒜蓉或者小虾皮就可以了。 ⚠️很多蔬菜都可以先焯水再炒（尤其叶子菜）， 一来可以去除部分蔬菜的苦涩味、微毒性（比如有些野菜）、草酸（比如菠菜）让口感更好， 二来可以去除部分蔬菜的农药残留（比如西兰花）。 三是还可以节省烹饪时间（比如炒毛豆米、蚕豆米） 但是其它需要切丝的，比如青椒、土豆丝之类的就不建议焯水了，焯水后口感变差，而且营养成分流失太多（尤其水溶性维生素）。

用料

• 茼蒿 1把
• 蒜瓣（或者再加一把小虾皮提鲜替代味精） 几瓣
• 油、盐 适量

清炒茼蒿的做法步骤

步骤 1

材料：茼蒿洗净切段、蒜瓣拍碎切末、油盐适量。

步骤 2

1、热锅下少许油，下蒜末爆香。 2、下茼蒿，猛火🔥爆炒。如果菜太少，不出汁，可以沿锅边淋点儿开水。 3、炒1分钟左右断生后加盐拌匀。（我一边拍照一边炒菜，一心二用，盐有点儿下多了，⚠️炒茼蒿要比别的菜少加1/3的盐，因为茼蒿吸盐，按平时的炒菜盐量会略咸）

步骤 3

出锅装盘！

步骤 4

嗯，一边拍照一边炒菜，发挥略有不佳，不过完全不太影响成品！尚可！✌️

步骤 5

【或者另一种炒法：整棵的炒】 1、茼蒿整棵的洗净后，焯水30秒断生后捞起，这样既可以去除叶子菜的一部分苦涩味，又容易快速炒熟（一般炒素菜尤其叶子菜，油放少了难炒熟），比如菠菜特别适合先焯水，再炒，口感会好很多。 2、热锅，少许油，下蒜末，下小虾皮爆香。

步骤 6

3、下茼蒿，放盐，随意翻炒几下。（整棵的可以先焯水再炒，口感更佳）

步骤 7

4、沿着锅边淋入小半碗热水，水开后，再炒30秒-1分钟左右即可。

步骤 8

💗这种炒法，低油少盐，又十分入味。

清炒茼蒿的小贴士

这道菜应该算是入门级别的小炒了吧，基本没有什么注意事项了。洗切炒应该10分钟就可以搞定了！⚠️题外话，素菜减肥不减肥要看你怎么做，外边菜馆饭店的做法，油多好吃，但是却一不小心就会吃下太多油脂，所以，⚠️切记：炒素菜，想要健康又减肥还是要少油少盐少调味料才行！不然只会越吃越胖，因为叶子菜炒起来是最吸油的！如果油少了感觉炒不透或不易熟，可以炒的时候沿着锅边加适量开水，比如炒豆角茄子这种油少了难熟的菜，我会多加点儿水焖炒一会儿，口味和色泽是略差一点儿，但是健康和苗条的身材更重要啊！！！这世界哪里存在鱼和熊掌能兼得的事情呢？！或者你采用我说的第二张炒法，先焯水再炒，就可以兼顾口味和成品“颜值”了。这种做法尤其适合炒有苦涩味的野菜之类的。

菜谱创建时间：2019-07-04 23:04:35