香辣卤翅尖

作者： 请赐予我厨师魂

用料

• 花椒 30粒(我是随便放的)
• 桂皮 1条
• 八角 5个
• 香叶 3片
• 小米椒 3个
• 蒜(可做成蒜蓉) 4瓣
• 姜 6片
• 料酒(可有可无) 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 5颗单晶冰糖的量
• 翅尖 500g

香辣卤翅尖的做法步骤

步骤 1

煮一锅水，水中加入姜片(有助于去腥)

步骤 2

翅尖洗净焯水，完了捞出翅尖放到凉水中(有助于保持翅尖的口感)

步骤 3

起一油锅把香料炒香，接着加入翅尖翻炒，翻炒过程中把料酒，生抽，蚝油，冰糖(不分先后)加入。

步骤 4

翻炒均匀后，加入少许清水(翅尖体积的三分之一)盖上锅盖焖5分钟(焖久会烂看个人喜好)，最后开盖撒蒜蓉，翻炒收汁。

香辣卤翅尖的小贴士

给小白看的小贴士，焯水的意思是煮一锅水，水沸后加入食物(可以是肉类也可以是蔬菜)，作用一般是去血水、去腥、去苦味、去草酸(针对菠菜较多)等。肉类和骨头类食物在烹调的时候往往会经历这个步骤，煲汤的话焯水更是必须的。比较硬的蔬菜比如芹菜和胡萝卜，在炒之前通常也会焯水。苦瓜用来煲汤的话，也要焯水去掉一部分苦味。

菜谱创建时间：2019-07-04 21:36:43