卤牛肉

作者： Andy的小食堂

卤牛肉

用料

• 牛肉 一斤
• 生姜 若干
• 花椒 一小把
• 大料 四个
• 香叶 3片
• 桂皮 3块
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 生抽 适量
• 葱白 若干
• 啤酒 一罐

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切成大块，锅中放水，水量盖过牛肉就可以，放几片生姜，开火煮牛肉，开锅后再煮三五分钟的样子，关火将牛肉捞出浸泡冷水后捞出晾干爽。

步骤 2

准备调味料（有了上次卤鸭掌和鸡爪的经验，这次将调料放到了一个纱布里包好：葱白若干、香叶三片、花椒和大料若干），桂皮若干。

步骤 3

将上上述调料放到锅中加水煮卤水备用

步骤 4

另起锅放入适量油，加冰糖小火炒，冰糖花开后直到起泡时加入干爽的牛肉炒，这一步主要作用就是上色。（我的是冰糖用光忘记买了，用白糖代替的，而且最重要的是：牛肉下锅后要尽快翻炒，这样上色才能均匀，我的就是个反面的例子，为了拍照，所以糖色没有均匀）

步骤 5

放入生姜、料酒、生抽继续翻炒几分钟（没有料酒的，啤酒白酒都可以，我用的是之前没有用完的啤酒），这样可以很好的去掉牛肉的腥膻味

步骤 6

将炒好的牛肉倒入煮沸的卤水中，中小火慢慢煮，大概一个半小时左右，牛肉可以用筷子戳进去的时候加盐继续煮二十分钟左右。

步骤 7

关火，牛肉在卤汁中浸泡三个小时后以上后捞出，晾干！

步骤 8

切好装盘，再依据个人口味配一点调味料，完美，开吃！

卤牛肉的小贴士

煮牛肉的时候要适当勤快点查看下牛头煮的情况，不要煮的太烂，那样影响口感。筷子能戳进牛肉里面后，在小火煮二十几分钟就可以了。喜欢吃辣的可以放一点干辣椒，我是家有小宝，所以基本上很少放辣！

菜谱创建时间：2019-07-04 21:27:11