鱼皮不破的酱烧黄花鱼

作者： 龙猫1212

如何保持鱼皮不破，其实很简单，美食的色相也很重要！

用料

• 黄花鱼 1条
• 姜 5-6片
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 4-5块
• 盐 5克
• 花椒 10-15颗粒
• 干辣椒 3-4个
• 葱
• 清水 小半碗
• 厨房纸 2张
• 郫县豆瓣酱 1勺

鱼皮不破的酱烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

葱切丝分两份，姜切片，花椒和干辣椒备用

步骤 2

黄花鱼洗净去鳞、从中间切开去除内脏和腮。

步骤 3

加入2勺料酒，一勺美极鲜酱油，鱼肚子中放入姜，马杀鸡按摩后腌制20分钟，这个时候可以去准备别的菜，或者来个20分钟keep。

步骤 4

腌制好的鱼放在厨房纸上吸干两面。

步骤 5

两面撒盐抹匀。这就是煎鱼不破的秘诀，吸干水分抹盐，是不是很简单？

步骤 6

锅中多放一些油，烧热后抓住鱼尾轻轻放入鱼。

步骤 7

煎一分钟后轻轻晃动锅，发现不粘锅哦，通过挪动锅让鱼头鱼尾都煎透。

步骤 8

用两个锅铲轻轻翻面，是不是鱼皮很完美？同样煎透后用锅铲轻轻拿出。

步骤 9

放在干净的厨房纸上，吸取多余的油。

步骤 10

锅里留一点油，放入干辣椒和花椒炸香。

步骤 11

倒入葱姜炒香。

步骤 12

放入鱼，并加入半碗清水和前面腌制的调料。放入郫县豆瓣酱、冰糖，大火烧开，小火焖炖10分钟收汁出锅。

步骤 13

撒上葱花即可。

菜谱创建时间：2019-07-04 21:04:56