含有全麦粉的日式咸面包

作者： 茉莉_冰蓝

家里高筋面粉用完了，可是忽然很想吃这款面包，于是就用的中筋粉和全麦粉做了这个盐面包，一样好吃😋

用料

• 老面：
• 全麦面粉 40克
• 鲜酵母（燕子） 15克
• 水 26克
• 主面团：
• 水磨面粉（中筋面粉） 420克
• 水 250克
• 白砂糖 25克
• 无盐黄油 20克
• 奶粉 12克
• 海盐（我用的是天然湖盐） 7克
• 有盐黄油（裹入用） 60克

含有全麦粉的日式咸面包的做法步骤

步骤 1

将老面材料混合均匀，室温发酵至3、4倍大，内部有蜂窝状孔洞。

步骤 2

老面发酵的时候，将主面团材料（除黄油）称重后稍微混合，放入冰箱冷冻室降温（现在是夏季，所有干、湿性材料都要降温，不然面筋会由于温度过高而太软）。

步骤 3

大约30-40分钟后，老面就发酵好了。将主面团材料从冰箱取出，和老面一起放入厨师机的搅拌缸中，开低速开始搅拌，等面团成团后转中速搅打约5分钟，停止搅拌观察面团状态，有粗膜就可以加入黄油继续搅拌至扩展状态。（由于用的是中筋面粉，且面团黄油含量较小，因此很难形成手套膜，能形成大片较薄的膜就可以了）

步骤 4

将搅拌好的面团稍整成团后将光滑面朝上放入容器中，密封室温发酵至两倍大。

步骤 5

发酵完成后取出放到案板上按压排气后分割成15个面团，每个约53克，滚圆后静置10分钟以上。（现在是夏天，室温较高，我是分割完后就开始从第一个分割滚圆的开始接着下一步操作）

步骤 6

将小面团逐个搓成水滴状，静置10分钟以上。（夏季室温高，发酵快，我仍然是从第一个搓好的水滴开始继续下一步操作）

步骤 7

将小水滴擀成上图的形状。

步骤 8

将软化的黄油用刮刀涂抹到面团上，然后从上往下卷起来。

步骤 9

卷好后放到烤盘上进行二次发酵，发到大约1.5倍大后，在面团上喷水轻散上海盐或者湖盐（总之是颗粒大点的盐）。

步骤 10

入预热好的烤箱，上管210度，下管200度烘烤18-20分钟。（时间不是绝对的，依照自家烤箱的脾气来）

步骤 11

出炉啦。我是半夜才烤好的，烤好后就拍了照，香气扑鼻🤩

菜谱创建时间：2019-07-04 19:12:20