全蛋溶豆

作者： tpheng

当年给老大做的第一份溶豆，惨不忍睹，进烤箱的时候，已经成了液体状态了，烤出来就是一坨一坨的。经过几年的摸索，虽然不常做，但是终于总结了一套自认为成功率极高的办法。记录下来，免得忘记。再过几个月，就可以给老二做溶豆啦，期待能吃溶豆的小家伙，用小手抓溶豆的样子。 成功的几个关键点先记一下（后面有详细说明）：鸡蛋一定要冷藏，柠檬汁，淀粉一定要加，奶粉要用一二段的，如果做酸奶溶豆，酸奶要用凝固状态的厚酸奶，烤箱一定要预热。

用料

• 鸡蛋清 2个
• 细砂糖 5克（婴儿吃可不加）
• 奶粉 30克（雅培菁智1段）
• 柠檬汁 6滴
• 淀粉 8克
• 蛋黄 2个

全蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋黄与奶粉搅拌均匀，成为蛋黄糊。 奶粉的用量其实没有那么固定，调成糊状就可以。 一定要用一段的奶粉，二段没试过，据说也可以。我用三段四段的做过，失败率极高。

步骤 2

蛋清加糖，柠檬汁打发。 打到打蛋器能拉起尖尖的角了，筛入淀粉，继续打发，打发到倒立盆子，打发的蛋清不下落的程度。 淀粉的作用也是帮助打发好的蛋清保持状态。

步骤 3

烤箱预热100℃。（预热好的烤箱，能够帮助溶豆保持好的花纹）。

步骤 4

将蛋黄糊倒入打发好的蛋清中，八字快速搅拌，搅拌均匀后放入裱花袋，快速挤出均匀的小花，放入烤箱。 烤一小时左右，溶豆底部能轻松取下就可以了。

步骤 5

烤好的溶豆，这是酸奶溶豆。

全蛋溶豆的小贴士

作为一名非专业人士，想要做出形状漂亮的溶豆，我觉得有几点很重要！ 1.不要贪多，两个鸡蛋就好。因为挤花的时候，消泡会持续进行，手的温度会加速消泡。我家烤箱，两个鸡蛋正好两盘！ 2.鸡蛋一定要冷藏，会帮助非专业人士打发蛋清，并有助于打发后的稳定度。 3.糖可加可不加，太小的宝宝，不能加糖就不加。糖的作用也是用来帮助打发的，不加糖，多打一会就是了。 3.柠檬汁一定要加，可以帮助蛋清打发，并提高稳定度。 4.淀粉一定要加，不用很多，我其实没有秤，只是撒上了一层薄薄的淀粉。淀粉能够大大提升蛋清的稳定度！ 5.打发一定要到位，蛋清打发到位了，消泡很慢。 6.烤箱一定要预热，挤好的溶豆放进预热好的烤箱，定型迅速，能够帮助溶豆花纹不消失。 7.蛋黄可以换成20-30克酸奶，多用酸奶就多加奶粉，成为糊状就可以。酸奶要用很厚的那种，比如如实。不要用稀的酸奶，容易全盘失败。 8.奶粉用一段二段的成功率高，消泡慢。三段四段成人奶粉，我都用过，消泡快，成功率低。

菜谱创建时间：2019-07-04 18:08:08