快手下饭菜

作者： 哎呀阿敏

我觉得家庭煮妇最喜欢快手的下饭菜了，日常做饭时间紧迫，快手菜可以提高备菜效率，关键还不会饿着娃。下饭也是个重要的条件，看着娃吧啦吧啦地扒饭才有成就感。

用料

• 鸡蛋
• 蔬菜
• 肉类

快手下饭菜的做法步骤

步骤 1

豇豆洗净切段，加盐焯水沥干，热锅加橄榄菜和豇豆煸炒，少许鸡精提鲜。

步骤 2

鱼洗净搽干，热油煎至金黄起锅，少许油煸香姜丝，加鱼煸炒，加生抽、白醋调味后起锅。

步骤 3

五花肉煸炒出油，泡菜切碎加入翻炒均匀，一点点鸡粉他提鲜。

步骤 4

酸菜一小棵切碎，鱿鱼洗净切小块。蒜头爆香，加鱿鱼炒至断生，加酸菜炒匀，加一点鸡精提鲜，起锅。

步骤 5

土豆、黄瓜、火腿肠、黑木耳……冰箱存货，切丁，难熟的先焯水，底油烧热后炒匀，加一勺豆瓣酱，少许生抽，水淀粉打个薄芡起锅。 台风天宅在家里“发明”的下饭菜，轻松解决一锅稀饭，哈哈

步骤 6

猪里脊切条，加一点点小苏打抓匀，加生抽、烧烤酱腌制入味(想偷懒可以一次腌多一点，分装密封放冷冻)。洋葱切丝。油锅烧热加猪柳煸炒至变色，加洋葱炒匀，起锅前撒少许椒盐和孜然粉，香爆！

步骤 7

【酱爆杏鲍菇】杏鲍菇洗净横切厚片，再切十字花刀(为了看起来像鲍鱼)。半碗清水加一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，少许淀粉拌匀。锅热加油，加杏鲍菇片煎至表面金黄，起锅备用。爆香蒜末，下菇炒匀，加备好的调味汁，爆炒至收汁起锅，撒点葱花。

步骤 8

【丝瓜蒸虾球】大虾去头留尾，加料酒、胡椒粉腌制片刻，肉末加生抽、胡椒粉拌匀，丝瓜去皮切段，挖去瓤，釀入肉末，虾放顶端，水开大火蒸五分钟。出锅淋上生抽和热油。

步骤 9

【拌鸡丝杏鲍菇】鸡胸肉加少许盐和料酒，水煮十分钟熟透，晾凉。杏鲍菇纵向切开，大火蒸十五分钟，晾凉。鸡肉和杏鲍菇手撕成细丝。蒜末、香菜末加一勺豆瓣酱、一勺热油，少许生抽、蚝油，和鸡丝杏鲍菇拌匀。 老实说，这菜不“快手”，但很“快口”，哈哈，瞬间秒光。

步骤 10

【微波炉蒜蓉粉丝蒸鸡】粉丝热水泡软。鸡胸肉切块，加蒜蓉、糖、淀粉、油、生抽、蒜蓉辣酱拌匀，铺在粉丝上。包上保鲜膜，微波炉高火8分钟，出炉撒葱花，搞定！

步骤 11

【啫啫鱼煲】鲈鱼洗净切块，蒜蓉、姜末、洋葱末热油爆香，盛出加蚝油、生抽、糖、豆瓣酱、胡椒粉拌成腌料，涂抹在鱼块上，腌制15分钟。砂锅热油，下蒜头、姜块、洋葱块爆香，鱼块码放在上，沿锅边淋入啤酒，盖盖大火煲8分钟。焖盖上桌，开盖撒葱花。

步骤 12

【奥尔良鱼骨煲】皖鱼骨斩块，加奥尔良腌料腌制半小时以上。砂锅烧热，加油爆香姜片、洋葱，铺上金针菇，码放上鱼骨，沿锅边倒入半听啤酒。大火烧开转中小火八分钟，收汁关火起锅，撒葱花。

步骤 13

【西蓝花虾球】西蓝花焯水，虾球焯水，摆盘。鸡精、淀粉加水调匀，薄油下锅，调成薄芡，淋盘，搞定！

步骤 14

【铁板豆腐】豆腐切厚片，煎至两面金黄，淋入酱料，大火收汁，撒葱花和孜然粉。 酱料：十三香+老干妈+蚝油+生抽+料酒+白糖+蒜末+姜末+淀粉+凉白开

步骤 15

【酱香鱼骨】鱼骨或鱼头切件加料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟，裹生粉，热油下锅煎至金黄，加姜丝一起再爆香，加酱汁裹匀，出锅撒葱花。 酱汁：郫县豆瓣酱+蚝油+生抽+淀粉+凉白开

步骤 16

【菌菇扒西蓝花】西蓝花焯水摆盘，菌菇炒熟加酱汁收汁淋在西蓝花上。 酱汁：蚝油+生抽+淀粉+凉白开

步骤 17

【荷兰豆炒鲜鱿】荷兰豆加盐迅速翻炒出锅，另起锅爆香蒜末炒鲜鱿，少许鸡精调味。出锅盖到荷兰豆上，或荷兰豆下锅拌匀一起出锅。

步骤 18

【凉拌茄子】茄子洗净切条上锅蒸软，凉凉挤干水分并捣烂。肉糜加蚝油、生抽、豆瓣酱炒香勾芡，拌入茄子，撒蒜末和葱花后淋热油。

步骤 19

【酒焖大虾】大虾洗净剪去头尾和须脚，加盐抓拌均匀。起锅淋油，铺上蒜瓣和姜块，再把大虾码放上，加盖大火烧开一分钟，准备好一小碗白酒（没有限制什么牌子几度的白酒，视个人喜好，度数高的建议少一点，没白酒的料酒也凑合）。揭盖迅速沿锅边淋一圈，再盖上盖子焖两分钟，关火。出锅撒芫荽。

步骤 20

【广式腊肠炒荷兰豆】锅烧水放入腊肠，煮烫至肠衣发白捞起。水继续烧开加盐，洗净的荷兰豆下锅焯水，沥干。腊肠切片，热锅下油炒香腊肠再放入荷兰豆迅速煸炒，出锅。

步骤 21

【豆腐蒸蛋羹】嫩豆腐加肉糜加鸡粉、胡椒粉，再打一个鸡蛋，充分搅散拌匀。容器刷薄油，倒入食材上锅大火蒸五分钟，出锅撒葱花。 这是朴素版的，豪华版可以加虾、干贝、蛤蜊……一切喜欢吃的海鲜，分量大可以增加鸡蛋个数和蒸煮时间。出锅也可以淋蒸鱼豉油和葱油……吧嗒吧嗒😋

步骤 22

【鸭架煲淮山】鸭架鸭皮洗净加姜片熬煮一小时出汤底，捞出鸭皮鸭骨和姜片，放入切粒淮山煮十五分钟，芫荽、盐和胡椒粉调味。

步骤 23

【凉拌茄子】茄子去头削皮，上锅蒸10分钟，出锅放凉后手撕成条。小米辣+蒜泥+热油+盐+鸡精+生抽+白糖+陈醋+麻油，淋上茄子撒葱花。

步骤 24

【黑椒牛柳】鲜牛肉加黑椒酱、少许食用油、淀粉拌匀，腌制十分钟以上。我早上买好就腌制放冰箱保鲜，中午晚上炒都行，很入味。锅烧热加底油，下肉速炒至变色，关火，撒一把芹菜，再利用炒匀，灰常嫩。

步骤 25

【茄汁玉子豆腐焖大虾】玉子豆腐4条，切块裹玉米淀粉，煎至金黄盛出铺砂锅底。大虾用薄油煎香盖在玉子豆腐上。酱汁（姜蒜末+蚝油半勺+生抽半勺+糖半勺+辣酱半勺+番茄酱一大勺+半碗水）淋入砂锅，盖盖焖煮三分钟，开盖撒葱花。

步骤 26

【蒜蓉炒丝瓜】以前炒丝瓜总炒不好，要么发黑，要么成丝瓜汤。从长辈处学了技巧，一次实验成功！记录下来：丝瓜横切成片，这切成丝，热油爆香蒜蓉，下丝瓜后不停翻炒直至丝瓜软烂，淋少许鱼露翻拌均匀即可出锅，一气呵成！

步骤 27

【丝瓜粉丝虾煲】粉丝泡水备用，基围虾焯熟剥壳，丝瓜去瓤切条焯水控干。准备酱汁（蒜蓉+橄榄油+蚝油+生抽+胡椒粉+开水） 砂锅底抹油，垫几片姜，粉丝剪段铺底，放上丝瓜，再放上虾，淋上酱汁，大火煮开改小火五分钟。开盖撒香菜。拌匀浇饭特下饭。

菜谱创建时间：2019-07-04 16:41:13