最爱糯米烧卖（自制烧卖皮）

作者： 白云_bsd1

咸甜味的糯米烧卖，不油不腻的美味(◐‿◑)

用料

• 一、糯米馅
• 浸泡后的糯米 750克
• 猪油 75克
• 料酒 15克
• 老抽、生抽 适量
• 糖 40克
• 盐 适量
• 泡发香菇丁 50克
• 肉丁 250克
• 冬笋丁或泡发后的春笋丁 150克
• 蘑菇精（可不放） 3克
• 葱姜 各30克
• 水（可用泡香菇的水） 160克
• 二、烧卖皮
• 中筋面粉 450克
• 70度热水 180克
• 冷水 20克

最爱糯米烧卖（自制烧卖皮）的做法步骤

步骤 1

糯米提前24小时冷水泡上（放冰箱冷藏室哈），浸泡后的糯米倒入垫好纱布的笼屉，冷锅冷水上屉大火蒸半个小时，中间可以开盖在糯米上洒2到3次冷水。

步骤 2

蒸糯米期间加工肉丁等配料。猪油75克下锅融化，放入葱姜煸香捞出，加入肉丁、笋丁香菇丁翻炒，入黄酒、水、适量调味品炒熟，放入糯米饭翻炒，按需调整馅心口味，馅心出锅(◐‿◑)

步骤 3

450克面粉一半加入热水搅拌成絮片状，另一半加冷水拌成絮片状，两种混合和面，面团光洁后盖保鲜膜饧15分钟

步骤 4

搓条下剂60个，撒上干面粉防粘，装袋防面团干掉

步骤 5

用橄榄棒擀圆压扁的面团，再压面15至20次，成上图装

步骤 6

放入30克左右的糯米馅心，用馅挑压着馅心慢慢收口

步骤 7

上开水锅大火蒸8分钟，成品出炉

菜谱创建时间：2019-07-04 13:31:52