大白兔蛋糕卷（天使蛋糕）

作者： 凯顿国际烘焙学院

这是一款超级大白兔糖，简单好做。

用料

• 天使蛋糕体
• 蛋白 170克
• 细砂糖 65克
• 玉米淀粉 6克
• 白芝麻油（或色拉油） 25克
• 牛奶 65克
• 炼乳 15克
• 低筋面粉 75克
• #
• 大白兔果冻
• 牛奶 40克
• 淡奶油 40克
• 大白兔奶糖 2粒（10克）
• 香草精 2滴
• 海盐（或食盐） 0.5克
• 吉利丁片 2.5克
• #
• 夹心奶油
• 淡奶油 250克
• 大白兔奶糖 10粒（50克）

大白兔蛋糕卷（天使蛋糕）的做法步骤

步骤 1

先提前一天准备夹心奶油，和奶冻。把淡奶油和奶糖放入锅中小火煮到糖化了即可

步骤 2

煮好后放回盆中，先用保鲜膜贴面封一层，再在外面封一层，放入冰箱冷藏一晚

步骤 3

在做奶冻部分，先将冰水与吉利丁混合泡好

步骤 4

把奶糖、淡奶油、牛奶、盐、一起放入锅中，小火煮到糖化，关火将泡好的吉利丁加入混合均匀最后加入香草精，倒入封好保鲜膜的方形慕斯圈中，下面垫好烤盘，放入冰箱冷藏

步骤 5

第二天做蛋糕部分，烤盘（28×28cm）铺垫烘焙油纸，烤箱预热至160℃

步骤 6

将芝麻油（或色拉油）、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆中，用搅拌器（蛋抽）搅拌均匀，因为之后要加入蛋白霜，所以需要稍大的容器

步骤 7

将过筛的面粉加入并拌匀

步骤 8

另一个盆中放入蛋白并用搅拌器（电动搅拌器）搅打至密集发泡，加入细砂糖，搅打呈蛋白霜。

步骤 9

将蛋白打发至鸡尾状，然后取一小部分的蛋白霜加入到“步骤7”的盆中，用橡胶刮刀将第一份蛋白和面糊充分混合均匀然后将剩余的蛋白霜加入，采用从盆底舀起来的“切拌”方式混合均匀。

步骤 10

倒入烤盘中，用刮刀刮平，（先要摊开四角比较方便刮平）在预热至160℃的烤箱中烘烤约13分钟（具体时间取决于不同的烤箱）。

步骤 11

蛋糕出炉后在上色的那一层用锯齿刀在一侧切出一个斜坡，以便于卷起时接口粘贴比较好，（我这个是把上色蛋糕皮去掉了）

步骤 12

然后将提前一天做好的夹心奶油打发可以偏硬一些，然后抹在另一侧蛋糕边缘

步骤 13

然后将奶冻放在奶油上面，即可卷起，准备一根擀面杖，垫在油纸下面，用拇指和食指按住往前一推即可。（可以看视频）

步骤 14

卷起后用尺子压住油纸拉紧，放入冰箱冷藏，最后拿出来对半切开用大白兔纸包起来即可。

步骤 15

将两边捏住，完成

大白兔蛋糕卷（天使蛋糕）的小贴士

面糊那块会有点干，不过没关系，蛋白打好以后先拿小部分充分混合均匀，不然大量蛋白一入就混不均匀了。 蛋白不要打的太干，容易卷的时候开裂。 要把带皮的那面卷在蛋糕里面，这样比较好看。 如果需要更白的可以加色素，但是个人觉得已经挺白的了

菜谱创建时间：2019-07-03 19:19:29