糯米：泡 12 个小时的糯米口感最佳，10 个小时的上佳， 8 小时的尚可，低于 8 小时的糯米就要靠熬制的火候了，熬制的时间长其实也是一样的。泡好后淋干水分备用。豆馅：泡一宿，第二天淋出，在高压锅中加水（水量是泡发好的豆子的一倍），盖压阀蒸30分钟，起盖后中小火搅拌收汁，提起木铲豆馅不滑落为炒好。粽叶：挑选：如今食品安全很重要，在购买粽叶时，不要购买“返青粽叶”，“返青粽叶”是指一些不法商家采取化学染色手段，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜，色泽鲜绿。长期使用这些粽叶包裹粽子，容易中毒。 1、看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄； 2、闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味； 3、看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。处理： 1、泡。由于买回来的粽子叶是干的比较脆，先拿一个大大的盆，把粽叶放进去先泡着，加入适量的清水和食用盐，还需要稍微的搅拌一下，泡一个晚上（大约12小时），这样泡过的粽叶就会有很好的韧性了，也起到了固色作用。 2、煮。起到了消毒和增加叶子柔韧度的作用，清水加入小苏打和食用盐，大火给煮开之后，再把粽叶和粽绳一起放进锅中煮，切记用热水煮粽叶！！！用筷子把粽叶全部给按压下去，等到盐水再次被煮开的时候，就可以把火给关了。倒掉煮粽子叶的盐水，加凉清水浸着，等待冲洗。 3、清洗。用流动的水、顺着叶纹用布从头擦到尾（正反面都要擦到）或者用毛刷轻刷，边清洗边检出不合格的粽子叶，同时用剪子对粽子叶进行简单的修整。 4、保湿。煮好的粽叶放入凉水中浸着，等包的时候再拿出来用，防止粽叶在包粽子的时候变干。

步骤 2

包粽子： 1.每个需要两片粽叶， 2.两片粽叶毛面相对，根部修剪一下，错开叠放在一起，里面的高一些， 3.左手握住粽叶尾部，在靠近粽叶尾部近一扎的位置窝出一个漏斗状，漏斗尖的位置是折进去的，没有露空

步骤 3

4.抓一撮米，加一勺豆沙（按一按），再抓一撮米，不必压实！填到8分满就好！煮制过程中米会膨胀的！ 5.自己做豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，容易煮不透。另：咸肉粽，如果用肥猪肉不易扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦猪肉熟了以后会收缩，粽馅儿的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

步骤 4

以枣粽为例，这步很关键哦😁。装好米后，把口儿掐成三角形，用叶尾盖上，捏住再向一侧裹紧，缠绕线绳即可。

步骤 5

高压锅铺好粽叶

步骤 6

整齐码好粽子

步骤 7

煮粽子：用高压锅、冷水煮粽子。因为随着水温的升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。冷水煮粽煮出来的粽子成熟度一致，没有硬心儿。捞出时，用手压一下感到软而有粘性，就证明熟了，否则就要继续煮。 1.在高压锅底部铺上一些粽叶，防止粘锅。整齐地码好包好的粽子，然后放上一个干净的重物，我放的是一个盘子，倒入冷水，最好再加入一些泡粽叶的水，这样煮出来会更清香，水面要超过粽子两公分以上。特别强调！！！水面绝不能超过高压锅2/3，以防爆锅。检查一下高压锅的限压阀，看看排气是不是畅通无阻。如果有阻碍，一定要清理干净，保证气流畅通。 2.当高压锅发出喷气声时，中小火加热半小时至40分钟。使用普通锅大约需要1~2个小时。 3.当自然放气结束后，焖20~30分钟左右。就可以盛出锅了。

步骤 8