简单快速高压锅猪蹄

作者： YAOJING-1

猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 土猪肉和饲料猪肉的鉴别方法： 1、看皮下脂肪。 土猪肉和饲料猪肉的皮下脂肪是不一样的，土猪肉的皮下脂肪一般在4-5厘米比较厚，而饲料猪肉只有1-2厘米比较薄 2、手感。 用手摸一下猪肉，土猪肉的瘦肉软而有韧性，摸上去有粘性的感觉。而饲料猪肉的瘦肉比较僵硬而且干燥。 3、肥瘦比例。 土猪肉的瘦肉很少，一般肥瘦比例是1.5：1甚至更少。而现在的饲料猪虽然也不乏很肥的肉，但肥瘦比例都在1：1以上甚至达到1：2。 但是猪蹄到底是前腿好还是后腿好呢？在购买的时候，一定要分清前腿和后腿，因为两者的做法和口感差别还是非常大的， 1、肉质不同。 前蹄筋多肉厚，骨头少，后蹄则骨头比较多，皮薄，肉少。而且猪前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。前腿广东人称之为猪手，肉肥厚些；后腿广东人称之为猪脚，型较细，肉少偏硬。 2、价格不同。 猪蹄是前腿上的，因其瘦肉较多，所以价格相对贵一点，而后腿上的猪蹄价格会相对便宜一点 前猪蹄因为瘦肉多，比较适合做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等，口感比较筋道有肉感 后腿上的猪蹄因骨头比较多，所以适合做猪蹄汤，口感非常香 （猪肉指的是本地猪的肉。土猪又叫本地猪） 我经常买的猪肉都是黑猪或本地猪。

用料

• 本地猪前蹄 3斤
• 冰糖 适量
• 香菇 随意
• 鸡蛋 6个
• 姜 一个半
• 蒜 5瓣
• 冬菜 适量
• 生抽 4勺
• 醋 1勺
• 老抽 1半勺
• 盐 1小勺
• 鸡粉 1小勺

简单快速高压锅猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄要用猛火将表皮烧焦后，再用水浸泡变软，清洗干净后就变得金黄金黄的，很好看。没烧过的猪脚很难刮毛，所以残留的猪毛很多，猪肉档老板有帮忙烧的。我经常让他砍的时候别砍断，方便自己容易清洗，如果都砍散了，不好洗。

步骤 2

用钢丝球搓洗

步骤 3

左边钢丝球洗的，看看是不是很干净呢

步骤 4

准备煮饭的时候我会先把鸡蛋一起放进去蒸熟

步骤 5

准备姜蒜

步骤 6

冬菜是这种，我们煲汤炖肉还有煮砂锅粥的时候会放一些。

步骤 7

姜拍扁，蒜剥皮

步骤 8

蘑菇洗干净放进去就行了，不要泡，反正高压锅一煮就烂了，泡水的话香味都变淡咯

步骤 9

冰糖我是放这种的，方方正正的那种也可以

步骤 10

这是我放的量，每次都是随意，没有刻意去称

步骤 11

放醋是为了去腥，同时，可以使肉更快的炖烂。

步骤 12

我家百年不变的酱油，最近买了味事达。

步骤 13

老抽放一点，上色

步骤 14

盐鸡粉加一点

步骤 15

在炖猪蹄的时候千万注意不要焯水，我们只需要在制作的时候不加这一步，猪蹄就可以轻松炖的软烂入味了，冷水满过就可以了。土猪不焯水都不会腥，饲养猪不焯水味道很重，我不喜欢买。

步骤 16

高压锅大火上汽5分钟后转小火10-15分钟。每次10分钟小火后我觉得肉已经够烂的了 ，后面要加鸡蛋还要炖一会的。没有加鸡蛋的，开锅后觉得不够烂，可以再开火炖的，口感根据自己喜好去定哦。

步骤 17

猪蹄开锅鸡蛋也熟了。剥壳

步骤 18

盖上别放塞子，小火炖。

步骤 19

香气扑鼻中……

步骤 20

出锅咯…

步骤 21

怎么样？有没有流口水呢

菜谱创建时间：2019-07-03 16:20:39