清爽嫩滑又开胃的四川凉粉

作者： 苏荷食记

南方人的夏天需要各种凉拌来续命~~专治没胃口！

用料

• 豌豆淀粉 一碗
• 水 6碗
• 葱 一把
• 小米辣 3-5个
• 蒜米 3瓣
• 熟芝麻 一把
• 香菜 2根(不喜不加)
• 花生油 一碗
• 干辣椒粉 2勺
• 五香粉 2勺
• 辣椒面 3勺
• 盐 1勺
• 糖 2勺
• 生抽 5勺勺
• 香醋 3勺
• 芝麻油 2勺
• 耗油 3勺

清爽嫩滑又开胃的四川凉粉的做法步骤

步骤 1

将一碗豌豆粉和一碗水搅拌均匀调和成淀粉水，同时将剩下的五碗水放入锅内烧开

步骤 2

水开后将火调到最小，淀粉水倒下去之前要再次搅匀避免沉淀，倒下去的时候一边倒一边在锅里顺时针搅拌

步骤 3

保持搅拌3-5分钟左右至无颗粒、粉体均匀透亮的状态，即可离火

步骤 4

将面糊倒入抹了油的容器中，放凉凝固变白后分切即可，或者冷藏口味更佳

步骤 5

接着是调酱汁，炸一些葱油备用

步骤 6

准备底料，葱、小米辣、蒜米切碎和熟芝麻一起放碗里，葱油烧到油温七八成热，淋到底料里，马上搅拌均匀，以免烫焦

步骤 7

接着增香，放辣椒面（辣度自己控制，可以放香型辣椒面3勺和辣型辣椒面2勺）5勺和五香粉2小勺再淋一次热葱油，油温比第一次的低一些，马上搅拌均匀，以免烫焦。(喜欢麻辣的还可以放2勺花椒粉)

步骤 8

开始调味，2勺糖，1勺盐，3勺香醋，5勺生抽，芝麻油2勺，放香菜后搅拌均匀

步骤 9

凉拌酱料就调好了，这是可以吃五六次的量。喜欢的话还可以加上黄瓜丝和胡萝卜丝一起拌，清爽怡人

步骤 10

最后把酱汁淋在凉粉上，完成

清爽嫩滑又开胃的四川凉粉的小贴士

1. 最好用不粘锅来煮凉粉，及时搅拌，避免焦锅 2. 豌豆粉和水的比例是1：6 3. 淀粉水容易沉淀，下锅前一定要再次搅拌均匀，否则容易结团和焦锅

菜谱创建时间：2019-07-03 15:07:29