水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多

作者： 喜羊洋阳

在卖的地方剖好 回家后 想要清蒸、红烧、糖醋、花刀…… 根据想做的菜谱 自己选择改刀 如果想烤 最好能开背连肚 ———《片鲈鱼》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主材
• 新鲜鲈鱼 1条约1000克
• #工具
• 西式主厨刀or中式菜刀 1把
• 砧板 1块

水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多的做法步骤

步骤 1

准备一条新鲜鲈鱼：约1000克

步骤 2

剔肉第一步👆

步骤 3

剔肉第二步👆

步骤 4

剔肉第三步👆 从尾部开始

步骤 5

剔肉第四步👆 刀要平，

步骤 6

剔肉第五步👆

步骤 7

分解完成！👆

步骤 8

剔下的鱼骨， 宰成小节👆

步骤 9

鱼肉完整脱落👆 这时冲洗干净， 等一下， 片鱼片时就不需要冲（影响后面制作口感）

步骤 10

看图说话👆

步骤 11

连刀鱼片👆

步骤 12

在片鱼片时， 不要用水冲洗， 影响口感👆Ps：此时刀有点不利索🤓

步骤 13

连刀鱼片背面👆

步骤 14

连刀鱼片正面👆

水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多的小贴士

鱼肉完整脱落后， 需要冲洗干净， 在片鱼片时， 就不需要冲（影响后面制作口感） 剔鱼骨和鱼肉时， 耐心一点， 慢一点 因为不是专业人士

菜谱创建时间：2019-07-03 14:11:47