秘制冰糖酱肘子

作者： 橙子皮儿晶晶

肘子作为国人餐桌上的大菜之一，这道秘制酱肘子无疑是过年团圆饭，平日家庭聚餐，在家宴请朋友的好选择。好做好吃😋

用料

• 肘子 1个
• 冰糖 30克
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 小茴香 一小撮
• 香叶 2片
• 花椒 一小撮
• 陈皮 1片
• 丁香 2粒
• 白芷 1片
• 大葱 半根
• 姜 6片
• 黄豆酱 2大勺
• 生抽 5大勺
• 老抽 适量
• 料酒 5勺
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 蚝油 1大勺

秘制冰糖酱肘子的做法步骤

步骤 1

肘子买回来洗净，冷水下锅，水开焯水十分钟。捞出洗净血沫，如果有没拔干净的猪毛，趁热用镊子拔掉，清理干净备用。

步骤 2

姜切片，大葱切段，其余的香料装入调料包备用。

步骤 3

起锅烧油，放入冰糖，小火熬制糖色。一边熬一边用锅铲搅动，以防熬糊。等糖色熬制暗红色之后，放入肘子，滚一圈，让表皮沾上糖色。

步骤 4

加入葱，姜，料酒，生抽，老抽，料包，黄豆酱。加入适量热水，水量完全没过肘子，等水开的时候准备电高压锅。

步骤 5

将肘子转移至电压力锅，倒入汤汁。用豆/蹄筋这一项，口味选择浓郁。约莫40分钟

步骤 6

电压力锅程序结束后，将肘子连肉带汤转移至炖锅或者炒锅，开大火收汤。收汤时间大概40分钟吧。可以尝尝咸淡，加入适量盐调味，加入适量老抽调色。一边收汤一边将汤汁用大汤勺浇在肘子上

步骤 7

汤汁收至浓稠，但是别太浓的时候关火，让肘子在汤汁里浸泡一个小时以上。

步骤 8

吃的时候可以直接将肘子装盘上桌，也可以剔骨切片。再将汤汁淋在肘子上。肘子皮Q弹软糯，肘子肉紧实又酥烂。

秘制冰糖酱肘子的小贴士

1. 加入陈皮为了去腥去腻，没有的亲们可以忽略 2.收汤的时候要时不时的将肘子反面，不然总贴着锅底的一面容易黑，这样也便于入味。

菜谱创建时间：2019-07-03 07:59:33