最好吃的核桃枣糕简单易做湿润软棉再也不买枣糕王

作者： 虫虫1220

几乎试做了所有枣糕的方子，反复改良，终于开发出最好吃又简单的做法，真的不用再排队买枣糕王了，突然觉得之前吃过的所有枣糕都弱爆了！（包括沃尔玛山姆会员店的经典核桃枣糕。）这个绝对是口感和湿度最完美的方子了！

用料

• 红枣 100克表面光滑圆润的红枣不是干瘪褶皱的，陕西大枣皮薄比较好
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 150克
• 玉米油 85克
• 盐 1-2克
• 牛奶 70克*2份
• 小苏打 1克
• 核桃 70-80克
• 蜂蜜 20克
• 红糖 60-70克（20克入蛋黄糊其余入蛋白霜）
• 朗姆酒 10-20克可不放换成等量牛奶
• 熟白芝麻 少许撒面用可不放
• 玉米淀粉 10克可不放
• 柠檬汁 5滴可不放

最好吃的核桃枣糕简单易做湿润软棉再也不买枣糕王的做法步骤

步骤 1

1.料理机或破壁机将红糖研磨成粉，如没有也可装入保鲜袋用擀面杖压碎一些。 2.红枣去核切丁加入70克牛奶煮沸后关火，用刮刀切压成粗糙的泥，无需完全压碎。

步骤 2

核桃仁烤箱上下火170烤7-8分钟，颜色略微变深即可，取出凉一会儿，不烫手时搓掉薄皮，以免味道微苦影响口感。擀面杖压成小块儿。（这个一次可以多烤些去皮后放入冰箱冷冻保存随时取用）

步骤 3

往枣泥中加入核桃仁，蜂蜜，朗姆酒拌匀。

步骤 4

冷藏好的鸡蛋，分离蛋黄和蛋白。

步骤 5

往蛋黄糊中加入20克红糖和70克牛奶，融合后加玉米油，筛入低筋面粉，小苏打，盐，手动打蛋器画一字拌匀即可不要过度搅拌。蛋黄糊和枣泥混合拌匀。

步骤 6

此时可170度上下火预热烤箱了。低速打发蛋白，加入几滴柠檬汁，鱼眼泡时放入余下红糖的1/3，细腻泡沫时加入1/3红糖，有光泽出纹路时加入最后1/3红糖和玉米淀粉。打到介于干性发泡和湿性发泡之间，纹路明显，有阻力，提起打蛋器有一个小小的又短又细尖钩。

步骤 7

取出1/3蛋白霜加入到拌好的蛋黄糊中，采用翻拌手法，刮刀从中间切入，抄底沿盆边翻出，盆子转动30度重复翻拌，再转30度，再重复，动作轻快些，大概10次左右拌匀即可。

步骤 8

将上一步混拌好的糊全部倒入到余下的蛋白霜中，继续翻拌手法拌均匀。

步骤 9

此方适合28*23*5cm深模，也可用8寸圆模。底部和边缘铺好烤纸（底部必须铺，边缘可不铺出炉后借助脱模刀脱模）。面糊抬高20cm倒入模具，表面用刮刀略微刮平，桌上垫抹布，从10cm高度摔下模具，震荡两下震出大的气泡使其质地均匀，撒些熟白芝麻。

步骤 10

迅速放入预热好的烤箱。上下火170度，28-32分钟，最后三分钟观察上色情况，上色理想可盖锡纸，防止颜色过深。最后用竹筷戳入蛋糕取出上面没有带出面说明烤好了。

步骤 11

取出同样振模两次，凉凉，如果模具四周没铺烤纸的可以倒扣凉凉。四周铺烤纸的就别扣了，一扣就掉出来了。完全凉后取出切块，可密封入冷藏保存3天，不影响口感。

最好吃的核桃枣糕简单易做湿润软棉再也不买枣糕王的小贴士

模具事先铺好烤纸，以免到时候手忙脚乱面糊等的时间过长消泡。其他的方子里已经说得很细了。这个是我吃过的最好吃的糟糕了！祝大家成功!

菜谱创建时间：2019-07-03 00:32:31