干烧黄花鱼拌面

作者： 幺鸡9527

用料

• 黄花鱼 1条
• 盐 4勺
• 蒜 7瓣
• 姜 7片
• 葱 半根
• 小米椒 1个
• 干香菇 5朵
• 料酒 半碗
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 醋 2勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 手擀面 1把
• 香菜或小葱 1根
• 食用油 10勺
• 开水 2碗

干烧黄花鱼拌面的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，两面切一字刀，涂抹料酒和盐，多用料酒和盐，腌制半个小时至一个小时。干香菇用开水泡发。

步骤 2

葱姜蒜小米椒香菇切粒，老抽生抽料酒醋蚝油白糖调成汁。

步骤 3

鱼用厨房纸擦干水分。开火将锅烧热，关火再开火，把锅彻底热透。倒油烧至七八成热，把鱼放入，转小火慢煎。轻轻晃动锅，把鱼煎至两面金黄。

步骤 4

鱼煎好倒到盘子里(不要用铲子，容易破坏鱼形)，锅里留油，用中小火，倒入切粒，再加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料汁，再把鱼倒入，放两碗开水。把手擀面放入。期间把料汁舀起淋到鱼身上，反复几次，加速入味。

步骤 5

盖锅盖焖几分钟，等面条熟。先把面条挑到一个碗里，将鱼和料汁一起倒入盘子，再把面条码在鱼两侧的料汁里，点缀葱花或香菜。

干烧黄花鱼拌面的小贴士

1、煎鱼的时候一定要把锅热透，不要晃动鱼，要晃动锅。 2、往外乘鱼的时候不要拿工具搬动鱼，要直接往盘子里倒，不容易散。 3、鱼腌制完以后不用再放盐，要控制好老抽的量，防止做出来的鱼颜色太重。可以少加老抽，成品后还可以根据实际情况再调整。 4、这样做出来的鱼完全没有腥味。

菜谱创建时间：2019-07-02 22:03:13