茄子猪肉水饺

作者： 窗前的花椒树

用茄子包水饺，还是姥爷教我做的。 姥爷家离卧虎山水库比较近，水源好。 菜园里种了多种蔬菜：嫩绿的小白菜、油菜、韭菜…… 拿上一把剪子，挎上个小竹篮儿。和姥爷一块儿去菜园摘茄子。 回家后，去街上称上一块儿肉，包上一小盖垫茄子水饺，美美的吃上一盘儿流油儿的茄子水饺，是我儿时印象最深的记忆…… 炼油，吃油渣，也是儿时盼望己久的美食。

用料

• 茄子 3个
• 五花肉 500克
• 葱 半根
• 味极鲜 5勺
• 料酒 2勺
• 五香粉 适量
• 盐 6克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 1000克
• 水 适量
• 酱油 勺

茄子猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

新鲜的长条茄子用盐水浸泡半小时后，洗净。(一定要新鲜的，不然不好擦条儿)

步骤 2

带着茄子把和茄子皮擦成条儿状(茄子把在擦完整个茄子后不会伤着手)

步骤 3

加入食盐，拌一下，稍微剁碎后(不要太碎)用纱布攥干水份备用。 一定要攥干水份，这样包的时候好包。

步骤 4

三分肥七分瘦的五花肉切成丁(肥瘦要分开)

步骤 5

凉锅放入肥肉丁，中火煸成焦黄的油渣。这时候也炼出了猪油。

步骤 6

调肉馅 1、将油和油渣倒入瘦肉丁内。 2、加入葱沫、食盐、料酒、五香粉。 3、腌至半小时备用。

步骤 7

倒入茄子碎调好。

步骤 8

和面时加入一个鸡蛋，清水中加入1克食盐和成软硬适中的面团(加入鸡蛋和食盐会让饺子吃起来更筋道，且皮儿不会煮开)然后将面揉至光滑，盖上锅盖或保鲜膜醒20分钟。

步骤 9

切好面剂，幹成薄片。

步骤 10

皮薄儿馅儿多的水饺包好了。

步骤 11

锅中加入水烧开，下入饺子，看着水要沸出锅的时候，加入少量凉水，反复加三次后，饺子就煮熟了。(反复加水，煮熟的饺子不会粘在一起)

步骤 12

来上一碟醋，和糖醋蒜，美美嘀吃吧😃

茄子猪肉水饺的小贴士

茄子条儿加入食盐后，一定要纱布把水份攥干再剁。 有时候可能嫌用纱布太麻烦，直接用手攥水，但这样在包的过程会因为馅里的水份太多，捏不好饺子皮儿的边儿。在煮的过程中灌进水，影响饺子的口感。

菜谱创建时间：2019-07-02 21:32:37