烧茄子

作者： 肿眼泡豆豆

用料

• 茄子 1个
• 西红柿 1个
• 青椒 半个
• 淀粉 若干勺
• 葱 若干
• 姜 若干
• 蒜 若干

烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切滚刀块，撒盐静置一段时间。

步骤 2

西红柿，青椒切块，葱姜蒜切粒放置一旁备用。

步骤 3

制作碗芡：生抽1勺，耗油多半勺，老抽多半勺，糖3勺，淀粉多半勺，盐多半勺，醋1勺，蒜3瓣，清水若干，混合均匀备用。

步骤 4

烧茄子用清水冲去表面盐，沥水后分次加入淀粉，均匀的裹在茄子表面。 锅内放宽油，烧热（用筷子夹着茄子放进油内，立即冒泡即可）后放入茄子，可适当搅拌分离粘连的茄子，但不可大范围搅拌避免茄子表面淀粉脱落。 炸至轻微变色后捞出，继续加热油后复炸一次，20秒左右捞出。

步骤 5

锅内放油少许，西红柿炒熟。

步骤 6

西红柿炒熟后放入葱姜蒜，炒出香味后放入青椒、炸好的茄子，翻炒两下放入碗芡，翻炒均匀后装盘上桌。

烧茄子的小贴士

炒西红柿少放少量油即可，因为炸茄子有不少油。 菜谱参考得https://www.xiachufang.com/recipe/102753670/的菜谱，在此基础上稍加改造。

菜谱创建时间：2019-07-02 19:34:48