自制手工面条（色粉和果泥测试）

作者： Helen699

自制天然果粉的糕点价格非常昂贵，昨天我自制了南瓜粉，火龙果粉和胡萝卜粉（如果想看如何制粉，可以去我的主页看配方），明白为什么昂贵了，今天来测试一下这些粉的上色效果，如果想看果汁和瓜泥做的面条，还有面条的超详细操作方法，看我的上一个配方“果蔬面条”或者另一个配方叫“自制面条”

用料

• #火龙果面条#
• 火龙果粉 6克（可增加到10克）
• 中筋面粉 100克
• 盐 1克
• 清水（全蛋液） 40克
• #南瓜面条#
• 南瓜粉 10克
• 中筋面粉 100克
• 盐 1克
• 清水（全蛋液） 40克
• #胡萝卜面条#
• 胡萝卜粉 4克
• 中筋面粉 100克
• 盐 1克
• 清水（全蛋液） 40克

自制手工面条（色粉和果泥测试）的做法步骤

步骤 1

昨天做的三种天然色素，今天会针对色素的颜色进行比对和测试，面条具体做法可以看上一个配方，今天主要是对色素进行一个全面考验

步骤 2

色粉兑水喝也是不错的，喜欢颜色深或浅都可以自己搭配

步骤 3

中筋面粉，火龙果粉，盐放入搅拌缸

步骤 4

倒入清水，水一碰到色粉，色粉就马上溶解了，而且色彩鲜艳

步骤 5

搅拌成絮状

步骤 6

厨师机（面包机）一速搅拌五分钟

步骤 7

还是絮状，密封醒半小时

步骤 8

醒好厨师机一速搅拌一分钟

步骤 9

可以勉强捏成团

步骤 10

开擀面片的面条机最宽一档无数遍压成片，中间必须把细屑融合进去

步骤 11

从7档到1档，每一档都需要压至少几遍，面片压越多次，面条越韧

步骤 12

每次过机需要折叠过机，面片边缘才会越来越光滑

步骤 13

最后改面条机压面条，细面宽面自己拿捏

步骤 14

胡萝卜粉面条做法一样

步骤 15

面片的颜色越擀越深，越来越长，越来越光滑，边边角角都那么完美

步骤 16

面条的颜色也非常棒，用衣架晾起来，风干就是挂面，当天做当天吃，做多了可以按一人份码好，放冰箱冷冻保存，煮的时候无需解冻

步骤 17

南瓜粉面条做法一样

步骤 18

南瓜的面片也是越来越深

步骤 19

面片太宽，过不了机，就是不停折叠，一会横一会竖着过机，如果面片已经大到过不了机，那就是份量太大，需要分开少量多次过机

步骤 20

南瓜的颜色非常好，可以用衣架晾，风干成挂面

步骤 21

三种面条的颜色都很优秀

步骤 22

这是用果汁和瓜泥做的，可以去我的主页，第二个配方就是，或者在我的主页顶部搜索“果蔬面条”

步骤 23

下面是40克火龙果汁做的面条，上面是6克火龙果皮的粉做的面条，估计粉下得不够

步骤 24

下面是40克胡萝卜原汁做的面条，上面是4克胡萝卜粉做的面条，粉完胜

步骤 25

下面是10克南瓜粉做的面条，上面是50克南瓜做的面条，无差别

步骤 26

现在煮面条，没有任何滤镜，这是用果汁和果泥做的面条，火龙果面条竟然没有氧化变色！

步骤 27

这是用果蔬粉做的面条，南瓜的和果泥一样，胡萝卜的完胜果汁，火龙果的需要增加粉的量

步骤 28

这是用果泥果汁做的，煮后颜色依然鲜艳，经过上面的比对之后，现在我们来总结一下，如果用自制果蔬粉，优点就是（1）颜色不够可以加粉，（2）想什么时候做糕点都可以随时拿来调色，节省时间（3）想做多几个颜色也无障碍，缺点是自制天然色素耗时长，还耗电（当然可以风干材料以达到省电的目的）

步骤 29

经过上面的比对之后，现在我们来总结一下，如果用果泥或者果汁，缺点就是不能多加，颜色就固定在限定量的果汁果泥里，必须按比例，而且家里不一定随时都有，想做多几个颜色比较费时，优点就是无需提前花那么多力气做果粉

步骤 30

如果用自制果蔬粉，优点就是（1）颜色不够可以加粉，（2）想什么时候做糕点都可以随时拿来调色，节省时间（3）想做多几个颜色也无障碍，缺点是自制天然色素耗时长，还耗电（当然可以风干材料以达到省电的目的），无论哪一种，按自己的需要和喜好

自制手工面条（色粉和果泥测试）的小贴士

加盐让面条更筋道，鸡蛋让面条更Q弹，面粉是做饺子面条的中筋面粉，高筋面粉也是可以的，还有一点就是千万不要把手指伸近擀面机滚轴，前方高能，敲黑板了：非常危险， 如果想把面条晾干，需要注意以下几点： 1，如果准备把面条晾干，为了不让面条变弯，在晾干面条之前，需要在手工面条的表面再撒上一层面粉，防止面条粘在一起，然后找棍子或者衣架，将面条捋顺挂上，放在阴凉干燥通风的位置，然后每隔一段时间，就将面条翻转一面，这样能防止出现一面晒成干粉而另一面还是湿的，或晾干的不均匀，还有，面条不要太长，不然也容易弯。 2，如果面条机的刀头角度有问题，会导致压制的面条两面硬度不一致，晾晒时干燥速度不同，导致面条朝较薄的那一边弯曲。 3，如果面没有和均匀，会导致压出的面条软硬不一，造成晾干的面条弯曲，所以在压制面皮的时候，多折叠反复压几遍，就能让面皮均匀光滑，压出的面条也更均匀，也就不容易弯了 4，为了防止面条晾干容易断，做面条之前，在面粉中要加入适量的食盐，可以增强面条的韧性，面粉最好选择筋力好的面粉，例如中、高筋面粉5，粗粮面条比普通面条难操作，比较松散比较干，可以用面粉带动，比如粗粮和面粉1:2或者1:3，按照自己的口感调整，关于荞麦的颜色，如果全部用带皮的荞麦做成的荞麦面，面的颜色发黑，面条筋道、麦香更浓

菜谱创建时间：2019-07-02 16:58:31