节气美食减肥版 | 夏至百面人生，肉沫虾仁时蔬凉面，一餐营养

作者： 营养暖食研习社

今年的夏至，意外的凉爽，雨后的空气，带着泥土和芳草的气息，这背后潜藏着一股热气，只等天晴。 从前，夏至闷热，小孩们最喜欢挤在台扇前，摇头晃脑的跟着它转动，无聊时，对着风扇喊「啊」，声音有了韵律。 大人们做好凉面，喊一声「吃凉面喽」，小孩们排排坐，吹着风扇，呼噜呼噜的吃起来，这时候，再也没有比吃一碗凉面更快意的事情了。 夏日，一碗凉面，消解闷热。 夏日的闷热，像极了我们的情绪，接纳，直面，调解。 （1人份）营养信息：热量615.0千卡、碳水化合物90.1克、脂肪14.5克、蛋白质30.6克

用料

• 荞麦面条 100克
• 猪瘦肉 40克
• 虾仁3只 27克
• 青茄子 100克
• 卷心菜 50克
• 胡萝卜 50克
• 绿豆芽 50克
• 酱豆 15克
• 葱2颗…5（g） 5克
• 干红辣椒2个…1（g） 1克
• 油 10克
• 姜2片 5克
• 料酒 10克

节气美食减肥版 | 夏至百面人生，肉沫虾仁时蔬凉面，一餐营养的做法步骤

步骤 1

处理食材： 所有食材洗净，猪瘦肉剁成沫，虾仁开背去虾线、洗净。 青茄子切成约4cm的粗丝，卷心菜、胡萝卜分别切成丝儿，姜一半切丝，一半切沫，干红辣椒剁碎，葱切成葱花。

步骤 2

虾仁去腥、焯水： 虾仁里放入料酒、姜丝，静置5-10分钟。放入沸水中，焯约1分钟，捞出晾凉。

步骤 3

炒豆瓣肉酱： 锅中放油，放入姜沫煸炒，放入肉沫翻炒至有点变白色，放入料酒翻炒片刻，放入豆瓣酱、辣椒碎翻炒，溜入少许水，保持肉酱的湿润度，继续翻炒，放入半碗水，小煮2分钟，关火，放入葱花，拌匀，出锅。

步骤 4

煮面： 水开，放入面条，煮至没有硬心，捞出，晾凉。盛一碗面汤备用。

步骤 5

水油焖菜： 锅里放少许水，煮开，滴入几滴油，放入青茄子翻炒至软（翻炒干的话，溜入少许水，一直保持湿润度），盛出。同样方法，炒卷心菜丝、胡萝卜丝和绿豆芽。

步骤 6

拌凉面： 面条放在碗里，放入少许面汤，拌匀。再依次加入蔬菜、虾仁、肉酱，拌匀。

菜谱创建时间：2019-07-02 16:45:30