手工西红柿丸子汤

作者： 今夕何夕123

用料

• 猪肉（猪前腿肉） 400克
• 木耳 2朵
• 葱 1根
• 蒜 2瓣
• 姜粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 西红柿 1个
• 盐、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱水、清水 适量

手工西红柿丸子汤的做法步骤

步骤 1

1.选用猪前腿肉，清洗干净，肥肉瘦肉分别剁碎，肥肉比例2:1口感最好。（也可直接买肉沫，个人觉得自己剁的比较干净） 2.葱姜蒜木耳洗干净，切碎。（如果是姜粉，建议后面搅拌的时候加入。我是因为家里没有姜粉所以用姜代替，原则上建议用姜粉，这样口感比较细腻） 3.肥瘦肉混合剁，然后依次加入姜蒜，葱，木耳，每次都要剁至肉沫粘成一坨再加下一种料。

步骤 2

1.将剁好的肉馅放入容器中，加入一只鸡蛋清，加入适量盐，花椒粉，辣椒粉，豆瓣酱水，淀粉。 2.将所有料顺时针混合搅拌，搅拌过程中若发现肉馅比较干，可以适量加入清水。（清水需要一点一点加，不要一次性加太多）（加水量一定要控制好，加水可以使肉丸子吃起来口感很嫩，但水加多了会使得丸子难以成型，容易煮散） 3.用力揉捏肉馅，这样会使肉丸吃起来很Q弹（也可放入保鲜袋中反复摔打来代替此步骤）

步骤 3

1.西红柿切丁，姜切沫，葱切丝； 2.热锅加油，油热时加入蒜沫，花椒爆香； 3.加入西红柿，煸炒至出水。

步骤 4

1.加水加葱丝，大火煮开； 2.用虎口挤出丸子，用小勺或筷子刮入锅中，煮沸腾后再大火煮10-15分钟即可，或丸子浮起来再煮一小会即可； 3.若手不够快，可以提前将丸子捏在盘中，再下锅。

步骤 5

根据喜好还可加入青菜等，煮熟后加入生抽，醋等调味

手工西红柿丸子汤的小贴士

加入的材料可以根据自己的口味来，但建议姜粉/姜不能少，这样才能去掉肉丸子的腥味。

菜谱创建时间：2019-07-02 14:35:15