【怀旧】椰挞

作者： 卖糕的猫

在一些老饼店里，还能看见它的身影，金黄的外皮上面放着1/8颗鲜红的罐头樱桃，满是怀念。记得儿时一口咬下去，甜糯的椰蓉，酥脆的挞皮，印象深刻，但吃半个就腻了。 可能也是因为腻，椰挞才慢慢被当今淘汰，很是可惜，老的东西常有并不觉得稀罕，现在没有了，反倒想念。那就自己做吧！ 【份量：15个】

用料

• #挞皮：
• 低筋面粉 230g
• 糖粉 55g
• 黄油 140g
• 盐 1g
• 鸡蛋 1个
• #椰蓉馅：
• 椰蓉 190g
• 水 190g
• 黄油（液体） 57g
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 350g
• 低筋面粉 75g
• 奶粉 10g
• 泡打粉 5g

【怀旧】椰挞的做法步骤

步骤 1

先把室温软化的黄油和面粉放在盆中。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

然后加入糖粉、盐搅拌均匀。

步骤 4

接着加入一个鸡蛋，用手拌匀。

步骤 5

用保鲜膜包好，放进冷藏，大概30分钟左右。

步骤 6

在冷藏面团的同时，接着做馅料，把除了奶粉、泡打粉、低筋面粉以外的材料放入盆中。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

然后加入过筛的面粉、泡打粉和奶粉。

步骤 9

搅拌均匀即可。

步骤 10

把冷藏好的面团取出来。

步骤 11

取35g面团，搓圆，放在挞模中，用拇指慢慢把面团压开，压的时候要力度均匀，一边压一边转动模具。

步骤 12

像这样压出高于模具的挞皮。

步骤 13

用刀贴着模具把多出来的面团切掉。

步骤 14

挞皮在0.5mm就可以了，如果厚了就继续压，再把多余的面皮切掉。

步骤 15

用叉子在压好的挞皮底部扎上小孔，以免烤皮会股起来

步骤 16

在挞皮上放入8分满的椰蓉馅料。

步骤 17

在上面放上杏仁片，放入预热好的烤箱，190/190°C，中层，烤25分钟，烤到整体金黄就可以了。

步骤 18

出炉后，用夹子一倒扣就能脱模，放在网架上晾凉，刚出炉的挞皮是软的，凉了之后就会脆。

步骤 19

切开一个看看里面，非常好吃，因为用的是黄油，比小时候吃得的好好吃得多得多。

步骤 20

再来一个近的。

菜谱创建时间：2019-07-02 13:32:36