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在家卤牛肉（煮了溏心蛋，你离牛肉面就只差一块牛肉的距离了）
用料
在家卤牛肉（煮了溏心蛋，你离牛肉面就只差一块牛肉的距离了）的做法步骤
牛腱子肉最合适。 牛肉不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情说三遍！ 均匀撒盐，然后“按摩”一下。
保鲜袋包紧一点，冰箱冷藏至少一晚。
第二天啦！！！ 卤汁调料在这：大料、香叶、桂皮、小茴香、花椒、大葱段、姜片、山楂(后放)。
制作卤汁。 先把除山楂外的其它所有材料冷水下锅。 水开后转小火继续煮。 同时开始准备牛肉。
用清水把牛肉洗干净，切成大块。 冷水下锅，放几片姜。
大火煮开，去掉血水。
再煮大约两分钟。
把肉捞出，浮沫洗干净。 泡冷水，让肉凉透。
控一下水，或者用厨房纸把表面水分擦干。
热锅凉油。 放入黄片糖炒糖色。 没有黄片糖用冰糖也可以。
额，视频拍成竖的了，将就看吧😂 就是这样用铲子压着冰糖划圈圈，是小火哦！
慢慢糖会化开，别炒糊了。
放入牛肉，快速翻几下让牛肉上色。 加三勺酱油和一大勺蚝油。 两勺高度酒，我用的二锅头。 没有白酒用料酒也行。
炒到牛肉表面有一层均匀的颜色。 这里所有图片我都没有加滤镜，糖色炒好，全程不用一滴老抽，颜色很漂亮呢。
把牛肉转移到旁边的卤水锅里。
先大火煮开，放干山楂，再转中小火炖。
炖牛肉的时间要看牛肉的实际状态来定， 我在炖到一小时的时候放了盐(尝下味道)， 然后又炖了半小时， 用筷子扎一下最大块的牛肉，可以扎透，但肉质明显还是很紧实的就可以关火了，盖着盖子一直焖。 冷了之后可以放入冰箱，冷藏过夜让它更入味。 ♥不要煮到牛肉太软，如果用筷子一扎感觉肉比较松，那么在一晚的浸泡中牛肉会变得更软，卤牛肉要是肉质结实才好吃。老人孩子吃的话可以适当多煮一会，这个时间掌握真要凭自己的经验和习惯来，第一次做的话别怕麻烦，多看几次锅，尽量接近最理想状态。
放了一晚的牛肉，已经忍不住口水了。
大火重新煮开，然后关火。
现在就可以把牛肉捞出来了，放凉之后再切片才肉不会碎。 切片之后根据自己口味调蘸汁，凉拌一级棒。
用保鲜膜把牛肉包的紧紧的，冷藏可以保存一周，冷冻可以保存一个月。
用滤网把卤汁过滤到干净的容器里，放凉后冰箱里冷藏，下次卤东西的时候只要再给里面加调料就可以了，卤汁一定要注意卫生保存好，将来越煮越香的。
我超喜欢用这个卤汁调面条。 挂面正常煮熟，用一汤勺卤汁+三汤勺煮面的汤调个汤底，尝下咸淡刚好的话就不用放盐了。 再配个溏心蛋、切几片牛肉，这样的早餐吃起来才满足。 溏心蛋的做法可以参考我另外的食谱： http://www.xiachufang.com/recipe/103902556/
