碱香味戗面馒头

作者： 美善品顾问无所谓

不会发硬的碱香味戗面馒头，灵感来源于一位新美粉敖大哥。他说想吃小时候食堂里做的带碱味的老面馒头，市面上好像都没得发售的了，于是，受了他的启发，试着做了这款碱味戗面馒头，味道果然不一般

用料

• 水 150克
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 无气味的植物油（玉米油） 5-10克
• 中筋面粉 300克
• 碱 1.5克
• 盐 1克
• 面粉 50克

碱香味戗面馒头的做法步骤

步骤 1

1、水，糖，酵母，油放入主锅。选择1分钟，37°，速度3，混合酵母水 2、放入面粉，选择30秒，速度1-3-6混合好酵母水和面粉 3、选择揉面键，揉面2分钟，面团静置在主锅等待发酵，用个懒人方法，不用取出面团 4、夏天预计发酵30-40分钟即可 5、40分钟后，面团一发成功，继续往主锅里加干面粉和碱，再选择揉面键，继续揉面2分钟

步骤 2

揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可

步骤 3

揉匀的面团，，分割成12个小面团，约50克一个，

步骤 4

整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀，体积增大，面团发轻，二发成功

步骤 5

清空的小美主锅放入600克水，选择25分钟，varoma，速度小勺，蒸好圆圆的戗面馒头

步骤 6

放了碱的戗面馒头，有淡淡的碱香和松松软软又不失嚼劲的口感，大爱 可爱的戗面圆馒头，你也试一下吧

碱香味戗面馒头的小贴士

1.戗面馒头的特别之处就是弹性好、耐嚼、冷了也不会干硬 ，这个优点我很喜欢 2.因为后期加入面粉吸收了面团水分的缘故 ，所以不要担心加了干面粉，但是一定要记得，干面粉一定要揉到面团里去，一定要揉匀 全麦馒头，燕麦馒头都可以参照这个方法做

菜谱创建时间：2019-07-02 11:16:35