少女系～蒸蛋糕

作者： 微笑爱心

今天和大家分享一个不用烤箱就可以做出来的蛋糕，叫蒸蛋糕。好吃还不上火！口感柔软绵密 弹性十足，做法也很简单！方子是八寸。

用料

• 山茶花低筋面粉 110克
• 玉米油 25克
• 水牛奶 80克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 几滴
• 红丝绒液(可无) 一滴
• 白砂糖 60克

少女系～蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。低粉过筛 打蛋盆要求和做戚风蛋糕一样要无水无油。这次鸡蛋比较小约53克每个。

步骤 2

把蛋黄和蛋清分离，注意不要有蛋黄混入蛋清中。蛋黄中加入油和牛奶 用手动打蛋器朝一个方向搅打 充分乳化， 再加入一滴红丝绒液 混合均匀。最后筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉，待用。

步骤 3

蛋清中加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发到提起打蛋头有小弯钩。 (图中小湾沟不明显，其实是有小湾沟的，因为打蛋头侧放的才不明显） 蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意手法不要消泡了。 在打发蛋白的时候蒸锅的水要开始烧了。等蛋糕糊做好就立马进蒸锅蒸。

步骤 4

混合均匀的蛋糕糊离模具高一些缓缓倒入模具中，再震几下模具把表面大气泡震出来，组织更细腻。 有的蒸锅是两层的，要放下层。因为放上层 蛋糕膨胀起来会顶到锅盖，表面就毁容了。

步骤 5

包上保鲜膜，蒸锅水开了再放入，盖上锅盖中火蒸40分钟，关火再焖5分钟，出炉再震下模具，倒扣放凉脱模。 蒸蛋糕特别好脱模，冷却后会自然脱离模具边缘，只要轻轻一拨就脱掉了。

步骤 6

切点青柠屑装饰是不是更美呢？ 只留青的表皮，白色的不能要会苦。 没有可以不加柠檬屑。

步骤 7

检查一下柔软度和弹性吧，回弹超快哦！绝对比烤的弹性还要足。

步骤 8

切开看看组织，细腻 小气孔也很均匀，完美。

步骤 9

成品图。需要美食交流的小伙伴加美食交流群 C572976617

少女系～蒸蛋糕的小贴士

蛋糕糊制作方法和戚风蛋糕差不多。 关键几点要注意的。 锅里的水一次性要加足够的才行。中途加水就失败了 更不能打开锅盖，因为温度一直是要保持的，中途添水肯定会瞬间塌陷的。 蒸蛋糕出锅表皮有点发粘是正常的。凉透了就好了。

菜谱创建时间：2019-07-01 22:11:27