菠萝 酸甜咕噜排骨

作者： 翻版吃货小鸡

这道菜的精髓就在于大酸大甜，不要舍不得放调料，大量放。 菠萝季节可以加点菠萝，我没买就没放。 排骨可以换成猪肉，猪肉不用浸泡，腌肉的时候加点水和小苏打肉质更嫩滑多汁。

用料

• ✅主要食材：
• 排骨 1斤左右
• 排骨腌制调料 看步骤1
• 灯笼青椒+黄椒 各1只
• 洋葱 ¼
• 菠萝 可用可不用
• ✅咕噜酱调料：
• 番茄酱 约半碗
• 白醋 约半碗
• 水 约大半碗
• 砂糖 大量
• 玉米淀粉水 1茶匙淀粉+点水

菠萝 酸甜咕噜排骨的做法步骤

步骤 1

1，清洗： 新鲜排骨清洗干净，准备一个盆，清水没过排骨，加3克小苏打搅拌均匀后浸泡30分钟，把排骨中的血水浸泡出来，捏干水份，然后冲洗干净沥水腌制至少20分钟入味 （浸泡时加入小苏打目的是去除肉的腥味还可以达到嫩肉效果） 2，腌制排骨调味料： 盐+白糖少许+鸡精+生抽+料酒+鱼露（选用）+鸡蛋清1个+芝麻油一点+生粉约2～3茶勺

步骤 2

3，准备配菜： 菠萝去皮去钉切块泡盐水20分钟，沥干备用 洋葱切¼个，洗干净切成跟灯笼椒大小一致的片状 青黄灯笼椒洗干净去头去尾对半切开，挖干净里面的籽，切粗条再切成菱形备用 （家里吃的话不去尾也可以，只是为了好看点） ------------------------ 以上3种食材不能翻炒太久，要保留蔬菜和水果的爽脆口感。

步骤 3

4，炸排骨 排骨腌制好以后裹上厚厚一层玉米淀粉+面粉混合物（比例1：1），每粒都用手捏紧，炸的时候粉就不会散开。 油温5成热转中小火放入排骨炸熟，大概炸4～5分钟左右确保排骨熟透，转大火炸到金黄即可捞出控油。

步骤 4

5，调咕噜酱 番茄酱+白醋+清水搅拌均匀，倒到锅中加热，加入大量砂糖试味（由于个人口味不同，加多少糖自定义），大火收汁，把准备好的配菜放进去翻炒20～30秒左右（不能炒太久），加入事先准备好的淀粉水翻炒均匀，倒入炸好的排骨只要翻炒均匀立刻出锅，切记排骨倒入后不能炒太久。

菜谱创建时间：2019-07-01 21:20:26