红烧撅嘴鲢

作者： 胶P糖

撅嘴鲢，肉质细嫩，富含营养，尤其是野生的，味道更是鲜美，但撅嘴鲢的骨刺较多较硬，今天做的红烧撅嘴鲢，肉鲜骨酥，配馒头或米饭都非常美味，也是很棒的下酒菜。

用料

• 撅嘴鲢 4条（总计约650g）
• 花椒粒 10粒左右
• 葱白 段
• 姜 5片
• 蒜 半头
• 香醋 2大勺
• 白酒 1大勺
• 辣椒 1个
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 白糖 1/2小勺
• 鸡精 1/2小勺
• 盐 适量
• 油 50g
• 水 半碗

红烧撅嘴鲢的做法步骤

步骤 1

撅嘴鲢收拾干净。

步骤 2

鱼打花刀。用盐腌制半小时。

步骤 3

用厨房纸吸干鱼身上的水分。

步骤 4

葱切段，姜切片，大蒜切两半。

步骤 5

调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。

步骤 6

开中火，油烧热后放入花椒粒炸香，去掉花椒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。

步骤 7

鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。

步骤 8

放入辣椒，倒入碗汁，大火烧开，倒入电压力锅，放在蹄豆档，压完再倒入炒勺收汁。压过的鱼骨会变得酥烂。

步骤 9

鲜香骨酥的红烧撅嘴鲢出锅。

菜谱创建时间：2019-07-01 20:40:21