1⃣️月饼必备－自制柠檬风味转化糖浆

作者： 熙妍小屋-

以前做月饼一直在某宝买的糖浆，但总觉得味道怪怪的，这不，今天带着忐忑的心情熬的糖浆。出来成品的时候尝了一下，味道和买的真不一样，带着柠檬的味道，很清新的感觉。重点是放什么自己知道啊，放心哈。

用料

• 细砂糖 400克
• 水 200克
• 柠檬汁 50克
• 厚底锅一个 砂锅，陶瓷锅，实在没有就用不锈钢锅吧。

1⃣️月饼必备－自制柠檬风味转化糖浆的做法步骤

步骤 1

细砂糖放入砂锅。

步骤 2

一次性加入清水。

步骤 3

开中火搅拌至糖融化。要轻轻的搅，不要把砂糖粘到锅壁上，避免返砂。糖溶化后会有点泡沫，没有关系。熬好后会消的。

步骤 4

糖溶化后糖水沸腾一次性加入柠檬汁。(我的是冷冻过的柠檬汁，还没完全化开）

步骤 5

倒入柠檬汁后再次沸腾，然后转小火。倒入柠檬汁后就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌，会增加返砂的风险。

步骤 6

熬糖过程中会有糖浆溅起，溅起的糖会结晶增加了返砂风险。可以放一碗水用个刷子(最好毛刷)，沿锅边刷，记得不要刷到糖浆，不然就白刷了。

步骤 7

熬到琥珀色就好了，我最小火也会有很多泡沫，我的份量少熬25-27分钟就熬好了。份量不同，火候的不同，不同的锅也会时间不同。

步骤 8

关火后泡沫慢慢就消了。

步骤 9

刚熬好的糖浆比蜂蜜稀，待凉了后会浓稠一些，但比麦芽糖稀一点。

步骤 10

糖浆放15天就可以做月饼了。

步骤 11

380ml瓶子装不满，还要备糖浆，只能怪我的锅太小了😄。

1⃣️月饼必备－自制柠檬风味转化糖浆的小贴士

煮好糖浆不要着急装瓶，冷却看状态，如果太粘稠加一点水拌匀再煮开就可以补救。 像我这种较浓稠的做月饼时就不用加奶粉了，如果比我的状态稀一点是要加奶粉的，看糖浆的状态哦。

菜谱创建时间：2019-07-01 19:08:07