卤牛肉

作者： 下厨房用户_bzxta

用料

• 牛腱子 1500克
• 冰糖 20克
• 姜 2块
• 葱 1段
• 小茴香 一小把
• 花椒 一小把
• 桂皮 2小块
• 八角 3-4个
• 白果 4个
• 香叶 2片
• 陈皮 1块
• 甘草 4-5个
• 料酒 适量
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

材料准备好... 准备一个纱布袋儿，除生姜和冰糖外，所有材料都装进纱布袋

步骤 2

将纱布袋放入锅中，煮开，盖上锅盖，小火煮15分钟

步骤 3

煮卤水的时候. 可以处理牛腱子了。 切成大块，锅里放冷水， 能盖过牛腱子，放一半的生姜

步骤 4

煮开后，再煮5分钟.

步骤 5

捞出用清水冲洗干净， 浸泡凉透， 捞出沥干水， 之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.

步骤 6

锅中倒入油，放入冰糖， 小火加热至融化，变色，起泡， 等这大泡变小泡时. 迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

步骤 7

翻炒至牛肉上色，炒好了糖色的牛肉，很好上色的

步骤 8

把剩下的生姜放入翻炒

步骤 9

倒入料酒，耗油，生抽， 翻炒均匀

步骤 10

把牛肉全部倒入卤水锅中，

步骤 11

煮半小时后，要经常注意捞出看看，发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮，筷子能比较轻松扎进去时，关火。 （也可以用高压锅，煮大概30分钟就可以了）

步骤 12

放入汤中浸泡3小时以上，我一般都是晚上做，泡上一夜。再捞出沥干水分.晾干。放入冰箱冷藏一上午，这样牛肉比较劲道

步骤 13

如果给小孩子吃，高压锅可以多煮十分钟，肉就会比较烂

卤牛肉的小贴士

关于卤水，可以过滤掉渣，然后放锅里煮开，放凉，装干净罐子里面，冷冻起来， 下次卤其它东西时候，可以直接加调料或一点大料，老卤是越卤越好的

菜谱创建时间：2019-07-01 11:21:51