家庭烤箱法棍之五：枯木法棍

作者： 莎拉烘焙创业笔记

枯木法棍配方来自麦子熟了的棍哥。 我只做过一次，做得并不理想，这个枯木还需要再练习的。 如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。

用料

• T65 500克
• 水 325克
• 低糖干酵母 1.5克
• 鲁邦液种 150克
• 盐 10克
• 后加水 50-75克

家庭烤箱法棍之五：枯木法棍的做法步骤

步骤 1

1.法粉+水慢速搅拌至无干粉，静置水解30分钟 2.加入酵母，鲁邦液种、慢速搅拌均匀 3.加入盐揉至完全扩展 4.分次加入后加水，慢速揉至吸收完全 5.面温22-24度 6.室温26度发酵45分钟，翻面折叠再发45分钟 7.分割预整成橄榄形，松弛30分钟 8.撒大量粉整形，排气对折，用手捏出纹理 9.整形好的法棍，接口朝上，纹路朝下，在发酵布上，26度最终发酵50分钟左右 10.烘烤

步骤 2

有点像枯木

步骤 3

组织不太理想，吃起来还可以

菜谱创建时间：2019-07-01 10:48:59