田螺鸭脚煲

作者： Lizzy的厨房笔记

结合了老表记和聚贤里两家的做法，但程序过于讲究和复杂了，味道也并不出色，等研究出简单又好吃的做法再更新菜谱。这里只当做个记录。 【时隔三年，终于来更新一下懒人做法了!!】 用日食记的螺蛳粉汤底(不是打广告)可以跳过熬汤底和所有调料环节，超级省功夫!😁 ①煮小半锅水(1L左右)，放入螺蛳粉汤底，加入炸好的鸭脚熬30~40分钟； ②放入所有你想吃的配菜：土豆、芋头、莲藕、腐竹等等，土豆和莲藕要煮久一点，其他基本几分钟就行了。 ③煮好关火，等待2小时，让配菜浸在汤汁里入味； ④吃之前复热几分钟，加入紫苏、假蒌叶，喜欢空心菜的也可以放进去煮一下。 除了炸鸭脚还是费点功夫，其他比打火锅还要简单。 素菜推荐：土豆、炸芋头、莲藕、黄花菜、腐竹、油豆腐、豆腐泡、鹌鹑蛋、空心菜(一定要最后放)，酸笋加不加都行 肉菜推荐：鸭脚、炸猪脚、炸鸭翅、花甲螺，猪脚和鸭翅煮法同鸭脚。

用料

• 田螺或大田螺 斤
• 钉螺
• 带皮鸭脚
• 芋头、土豆、油豆腐、腐竹、水煮鹌鹑蛋、黄花菜等等
• 香料:
• 豆瓣酱
• 酸笋
• 紫苏
• 假蒌叶
• 香菜

田螺鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

带皮鸭脚和田螺。 如果想让汤汁更鲜，可以用田螺+海钉螺。

步骤 2

素菜一览:黄花菜、鹌鹑蛋、土豆、炸芋头、油豆腐

步骤 3

大葱、蒜片、姜片、红辣椒、酸笋

步骤 4

假蒌、紫苏、香菜

步骤 5

【以下香料配方二选一】 香料1: 桂皮、八角、香叶、花椒、丁香、小茴香、沙姜、干辣椒、蒜、姜

步骤 6

香料2:桂皮、八角、香叶、草果、丁香、沙姜、白豆蔻、甘草、陈皮、花椒、小茴香、干辣椒、姜片。

步骤 7

田螺：提前一两天泡水吐沙（可以加入盐&辣椒段加快吐沙），清洗后敲尾。 鸭脚：用醋浸泡1h，清水洗净（此步骤可省略）

步骤 8

煮高汤：鸡骨架/猪骨+料酒+葱节+姜，不盖锅大火煮开后转小火1个小时 如果嫌麻烦，此步骤可省略，高汤换成清水。

步骤 9

焯水：田螺、鸭脚分别焯水三分钟左右，清洗后捞出备干。

步骤 10

炸鸭脚 焯过水的鸭脚，捞出擦干水份，可在表皮上抹上蜂蜜或酱油（可省略此步骤），油锅微微冒烟时放入鸭脚，炸至金黄起泡后起锅，放入冰水浸泡10分钟。 芋头此时也可以炸一下。

步骤 11

干炒酸笋 酸笋切片或条状，炒锅不放油，将酸笋煽炒出香味，装盘备用。

步骤 12

香料爆香 锅里加油烧热，将所有香料八角、草果、干辣椒、姜、沙姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、胡椒粒及一半的酸笋爆香，然后加入豆瓣酱，炒出红油。 如果不想香料和食物混在一起，可以单独爆香香料，然后放入过滤袋，焖煮的时候再放入香料包。 此时该步骤改为: 锅加油烧热，加入大蒜、豆瓣酱炒出红油。

步骤 13

煸炒田螺并焖煮 接上步骤，放入田螺煸炒3分钟，这时加入料酒、生抽、盐、糖继续炒几下，再加入高汤煮开（可加一点老抽调色）  

步骤 14

将以上所有食材倒入砂锅，加入鸭脚以及香料包，小火炖制30-40分钟（视鸭脚酥烂情况而定）  

步骤 15

加入素菜 出锅前10分钟加入土豆 出锅前5分钟加入剩下的酸笋以及其他易熟的素菜:黄花菜、芋头、鹌鹑蛋，起锅前淋上一些辣椒油、紫苏和假蒌叶。 建议浸泡一两个小时再吃，这样更入味，吃之前加热一下再加紫苏和假蒌叶。

田螺鸭脚煲的小贴士

十几个步骤做完，累的只剩半条命，我觉得还是外面几十块一锅的鸭脚煲比较划算😂😂😂

菜谱创建时间：2019-07-01 01:46:57