哈斯热狗

作者： 粥咕隆咚粥

裹着火腿肠、肉松的热狗，松软、香味浓郁，早餐来一个，真儿真儿的高能量！ 材料是做四个热狗的量，每个面团约200克。 原菜谱要挤大蒜酱，我还没有尝试。

用料

• 种面:
• 高筋面粉 280克
• 酵母 4克
• 牛奶 140克
• 全蛋液 60克
• 蛋黄 20克
• 面包改良剂 1.5克
• 主面:
• 高筋面粉 120克
• 白砂糖（可适量减） 80克
• 盐 5克
• 奶香粉（可不加） 2克
• 水 40克
• 黄油 50克
• 辅料:
• 火腿肠 8根
• 海苔肉松 60克（约）
• 大蒜酱: 黄油、盐、味精、大蒜泥、法香

哈斯热狗的做法步骤

步骤 1

种面:将粉类倒入缸中，加入液体类，厨师机低档将材料拌匀。

步骤 2

包好保鲜膜，温度32°，湿度75，发酵1小时，发至2倍大，或者隔夜冷藏发酵12小时。

步骤 3

将种面、主面粉类、糖倒入缸中，加入冰水。

步骤 4

慢速搅拌均匀，换中速打至8成扩展。

步骤 5

加入黄油、盐慢速搅拌均匀，中速打至扩展满筋。

步骤 6

温度32°，湿度75，发酵30～40分钟。用手按一下，面团缓慢回缩即可。

步骤 7

分割面团成4份，每份约200克。松弛15～20分钟。

步骤 8

将面团成椭圆形、擀开。

步骤 9

铺约15克海苔肉松，上面2～3厘米不放肉松，放一根火腿肠。

步骤 10

卷起肠，放上第二根肠，再次卷起，成型。

步骤 11

温度32°，湿度75，发酵至1.5倍大。

步骤 12

刷过筛蛋液，割5刀，不要太深。

步骤 13

进烤箱，上下火180°，25分钟。

步骤 14

出炉，移至烤网晾凉。

步骤 15

晾凉后，45°斜切开面包，切面挤上大蒜酱，抹平即可。

哈斯热狗的小贴士

视面粉吸水率，适当调整液体类量。

菜谱创建时间：2019-06-30 22:44:10