【姜食堂2】基础黄油饼干- 可可爱爱的妙汉家族（附一点饼干造型的小经验）

作者： _HAPPY_

超级喜欢妙汉家族的我，姜食堂2预告放出后一下子就被妙汉红豆冰击中红心❤️立刻找了tb定制了妙汉的饼干模具。收到后立刻烤了一批小饼干来做妙汉红豆冰，真的超！可！爱！ 因为实在太想试一试甜品部新公开的斯达拉芭菲，以及wb很多姐妹在问妙汉小饼干怎么烤才能不踩雷，于是决定重新烤一批妙汉们备用，顺便撸一个很基础的黄油饼干方子（没想到烘焙黑手的我也有分享甜品方的一天（难以置信👀 大家都很关心的妙汉模具是在tb定制的，店铺名“小派烘焙”，妙汉家族系列三只都有，可以咨询店主买自己喜欢的尺寸。我一开始定制的是14cm巨大版（真的很大），后面发现效果最好的是妙汉10cm，美妙汉10cm，斯达拉7cm。 这个方子是我用惯了的小份量减糖版，口味会比较清淡，没有一般黄油饼干那么香甜。总共可以做2个10cm妙汉，1个10cm美妙汉，4个7cm斯达拉。（还有一点点边角料我做成了圆曲奇）适合在减脂期不能吃太多小甜饼但又想感受一波可爱妙汉的姐妹。

用料

• 低筋面粉 100g
• 黄油 50g
• 糖粉 30g
• 全蛋液 15g
• 巧克力粉/可可粉 1g

【姜食堂2】基础黄油饼干- 可可爱爱的妙汉家族（附一点饼干造型的小经验）的做法步骤

步骤 1

取一个稍大点的料理盆，放入黄油室温软化，到手指可以按压的程度即可。ps不要隔水软化成液体，不然做出来面团会过软不好造型（过往的血泪经验）

步骤 2

30g糖粉过筛加入盆内，最好不要用细砂糖。

步骤 3

用刮刀将糖分和黄油搅拌均匀，要稍微大力点搅拌才行。

步骤 4

将15g全蛋液分三次加入盆内，搅打均匀。每次都需要搅拌到蛋液完全被黄油吸收再加入下一份蛋液。这里用打蛋器或者刮刀搅拌都可以，我是直接用刮刀。

步骤 5

将黄油和蛋液打发至顺滑状态即可。

步骤 6

过筛加入100g的低粉。

步骤 7

用刮刀顺着一个方向搅拌。

步骤 8

搅拌至没有干粉的状态后整形成面团。

步骤 9

用手将面团整圆后称重，这个面团180g，因为节目里斯达拉饼干颜色有点深，所以这次我准备分80g面团加入可可粉专门做斯达拉。如果觉得颜色无所谓可以不加直接全部做原味的就好。

步骤 10

突然发现家里可可粉耗尽，只好用热巧克力粉充数，我用的这一款，巧克力味很浓郁。80g的面团放1g热巧粉就可以了，放太多颜色会太深。 加入可可粉之后的面团要反复搅碎重揉，直到面团颜色均匀的时候再整圆备用。

步骤 11

将两个面团擀成饼状，包上保鲜膜放入冰箱至少冷藏30分钟以上。这样做出来饼干口感会比较酥松，而且会比较容易造型。

步骤 12

冷藏好的面团擀成6mm厚的面饼，这里要注意刚取出来的面团会比较硬，可以用擀面杖轻轻敲扁（参见甜品部的夜间工作哈哈哈哈）或稍微软化一些再擀成饼状。但是要注意室温不要过高，面团过软不容易造型，已经变软的面团最好重新放入冰箱冷藏。

步骤 13

用斯达拉模具先压出外轮廓。压的时候要用点力，可以用擀面杖轻敲模具再脱模。边角料可以揉在一起重复使用。压好的轮廓不要用手拿，可以用切面刀平移到烤垫上。（图中是一只被自告奋勇想试一试的猪队友搞坏的斯达拉小可怜，主要是想展示一下切面刀）

步骤 14

这个硅胶烤垫可以帮助饼干底部更加平整。

步骤 15

原味妙汉面团也进行相同的操作。ps做斯达拉的时候原味面团可以先放在冰箱里，防止室温过高面团变软。

步骤 16

饼干压花有两种方式，一种是压轮廓时直接印花纹，比如图片右下角的两个边角料小圆饼。这样比较省时省力而且不容易压出轮廓外，但是花纹就比较随缘，有时不怎么明显而且很容易压裂。另外一种是把压好的轮廓先放进冰箱冷藏，冷藏之后等饼干体稍微软化后再压花纹，这样会更明显，而且饼干体不会很容易断裂。

步骤 17

压好的轮廓盖上保鲜膜冷藏10分钟左右。

步骤 18

冷藏后取出，先观察饼干轮廓的状态，如果过硬也不适合压花纹，需要稍微软化点再压。压前可以在饼干体上扫一些干粉，帮助脱模。

步骤 19

烤箱上下150度预热好后放入饼干，烤25-30分钟。这个过程中要时刻观察饼干颜色，及时加盖锡纸防止上色过度。

步骤 20

我这次烤了大概5分钟颜色就差不多了（美妙汉头部还有一点焦，盖上锡纸后继续烤20分钟后再焖5-10分钟。

步骤 21

可可爱爱的妙汉家族小饼干完成！可以撸妙汉红豆冰和斯达拉芭菲啦❤️

步骤 22

用了硅胶烤网的饼干底部会相对平整一些。

步骤 23

一个摆拍，写方子的时候才发现美妙汉尾巴断了😂😂😂画了一个充数。真的好容易断啊，感受到了甜品部的绝望。

菜谱创建时间：2019-06-30 20:47:30