快手排骨面

作者： 『蓝琪儿』

以前做的排骨面，排骨没有味道，腻，今天重新尝试了一下，成功了，排骨非常美味！ 补充：很多同学迷惑步骤先后的问题。我来解释一下，因为是快手菜，所以先借助电压力锅把排骨压熟，之后再调味道，裹料汁后放到面上面。没有电压力锅的亲们大可以按照自己的方法把排骨炖好，然后摆在面上即可。不用纠结步骤，为的是美味嘛对吧？ 另外，我用电压力锅炖排骨，还为了要它炖好的原汤，放进当做面汤更美味。

用料

• 排骨 250克
• 葱 半根
• 姜 2片
• 蒜 4粒瓣
• 盐 4克
• 花椒 5粒
• 大料 1个
• 料酒 2勺
• 油菜 2棵
• 面条 300克
• 桂皮 半根
• 草果 1颗个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黄冰糖 5粒
• 不要看配料那么多 其实很简单的哈哈

快手排骨面的做法步骤

步骤 1

先说排骨的处理：大概分为3步（焯水+高压锅＋锅里炒一下） 1.排骨解冻后泡一会，然后凉水下锅，放5粒花椒和一点料酒，开煮，水开后，别关火，筷子把排骨夹出来，不关火的目的是为了夹出排骨时没有血沫子。 2.高压锅内放入排骨，葱姜蒜，大料桂皮草果，一份排骨，四份水，加入生抽老抽料酒，盐这时候可以加入了。然后开启煲汤挡，30分钟就好了。 3.排骨捞出，锅内倒入日常炒菜油，烧热后转小火放冰糖，冰糖融化后，依旧小火，下排骨，翻炒半分钟后倒入生抽，使排骨均匀裹上生抽后，变成焦黄色关火。（补充一下，你要时刻观察冰糖的变化，全程都是小火，不要炒出来是苦的就说这个食谱不好！）

步骤 2

两颗油菜，中间劈开。焯水，变绿捞出。

步骤 3

焯水后变成这样的绿色。

步骤 4

开始煮面条啦，我用的是拉面。三四分钟就煮好了。

步骤 5

把面捞在碗里，倒入排骨原汤，放入排骨和青菜。

步骤 6

如果咸淡不符合自己的口味。就自己加白开水或盐。 香喷喷的排骨面就做好了。💁

快手排骨面的小贴士

我家宝贝吃了两大碗。 细节都写在教程里了✌

菜谱创建时间：2019-06-30 19:34:36