盐水乳鸽

作者： maimaiLL

本地有一家餐厅的盐水乳鸽超级好吃 心心念念想着还原一下 用了一些小技巧 简单方便也美味

用料

• 鸽子 1只
• 盐 15克
• 姜 5、6片
• 葱 2整根
• 花椒 十几粒
• 八角 3整个
• 白酒 半勺
• 麻油 2勺

盐水乳鸽的做法步骤

步骤 1

乳鸽用清水浸泡1小时去血水，洗净备用。

步骤 2

干净的锅内倒15g盐、姜片、花椒、八角。【划重点】15g盐做出来的卤水不会特别咸，毕竟不能让压住鸽子的鲜味。后续还会调汁。

步骤 3

炒香。

步骤 4

倒可以淹没乳鸽的水，放葱结烧开。

步骤 5

放入乳鸽，稍微给腿部定型后松手。把鸽子的内脏放进去。

步骤 6

倒半勺高度白酒、一勺麻油。【划重点】大火烧开转最小火，保持水面微开但不冒泡的状态，盖锅内焖煮一小时。

步骤 7

煮好的状态，以筷子可轻松插入为准。用略重的碗盖住鸽子保证鸽子不会浮出水面。一直浸泡到水变常温。

步骤 8

捞出鸽子和内脏，切块装盘。将卤水舀出适量，应该不会特别咸，再加小半勺盐、一勺麻油调开。

步骤 9

将调好的卤水淋在乳鸽上，略冷藏即可食用。特别鲜！

菜谱创建时间：2019-06-30 16:49:53