快手泡鸡爪

作者： fanjunjun

本人特别喜欢吃泡鸡爪，滋味足，开胃零嘴 因昨天嘴馋在楼下买了小摊摊上的泡鸡爪，回来尝后只有辣味和咸味，瞬间想爆粗口，做的不好吃还好意思拿出来卖，我自己随便折腾一下都好吃，晒圈后很多人问制作过程，心想还不如写个食谱，以后自己看也方便不是嘛 里面调味的量我没有称，都是随手放的，原谅我太懒了，不过刚开始可以少放，后续慢慢添加就好。

用料

• 煮料：香叶几片：桂皮一节、小茴香一把、八角两颗、干辣椒两个、料酒少许、仔姜半块、花椒一把
• 鸡爪 2斤
• 二荆条 10个
• 李锦记薄盐酱油 80ml
• 白醋 10-30ml
• 白糖 3克
• 仔姜 一大块（分两次）
• 食盐 5克
• 蒜 3大瓣
• 柠檬 1个
• 白香果 2个（这次没有就没放）
• 洋葱 1个
• 蚝油 少许
• 配料 我写的大概，以自己品尝的为准，淡了多加料就行

快手泡鸡爪的做法步骤

步骤 1

买来的冻鸡脚先解冻，然后剪指甲，此步嫌麻烦可忽略

步骤 2

将鸡爪剁成两半，刀好所以不费力

步骤 3

煮鸡爪，加入一大锅水，一次倒入鸡爪、料酒、花椒小茴香、桂皮、香叶、仔姜、干辣椒、八角等。开大火煮30分。

步骤 4

煮好的鸡爪要迅速泡入冰水，也可以捞起后凉水冲几分钟冷却后，泡入事先准备好的冰水中，可以带碗放入冰箱冷冻室，使其快速降温，变得Q弹。

步骤 5

这一步在鸡爪冷冻时准备配料：切碎洋葱、二荆条、仔姜、大蒜，倒入酱油、白醋、蚝油、加入盐和糖拌匀，此步可加入白香果2个，柠檬怕苦的就放在最上面，不介意稍微带点苦味的可以拌进去。拌料里也可根据喜好加入：黄瓜、芹菜、香菜等，拌料无需加水。

步骤 6

拌好料后就倒入鸡爪，此步无需加水，鸡爪有一半没有淹到料里，可以隔四个小时翻拌一下，隔夜的就直接放入冰箱，第二天把下面的翻上来就可以吃了，此方写的太仓促了，配料做的过程中没有称量，都是根据经验放的，所以拌完后要品尝一下咸淡，好添加配料，只需加盐和醋就行了，想吃酱味浓的可多加点酱油和蚝油，味道很不错的。

步骤 7

最后补个今天增加了配料的成品，吃着有股黄瓜清香的味道。

快手泡鸡爪的小贴士

1、鸡爪一定要泡冰水 2、配料我没有记录所以根据自己喜欢选择用量 3、二荆条可以多加、黄瓜也可以加，这样味道很鲜。

菜谱创建时间：2019-06-29 23:54:02