豆腐脑

作者： 爱烘焙de女子

豆腐脑，在我们南方不仅出现正餐上。 大叔挑着担子卖，舀上一碗，撒点白糖，就成为一份下午的小吃… 自己动手做，超级简单，晚上泡好黄豆，早上30分钟就搞定一碗白嫩爽滑的豆腐脑，岂不快哉😊

用料

• 黄豆 150克
• 水 1400克
• 内酯 3克

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆泡发（夏天至少2小时以上，冬天可适当延长），中途切记多换几次水，否则豆腐脑发酸。不要选陈黄豆，发黑、长白点的豆子都不建议用，会影响出浆率

步骤 2

泡好的黄豆放入豆浆机，加入1400mⅠ冷水，超过最高刻度线都没关系

步骤 3

用果汁功能，打3次（不赶时间多打几次，利于出浆）

步骤 4

过滤的纱布用开水烫过，我买的大块医用纱布，对折成4层，豆浆过滤得越细，做出的豆腐脑口感越细腻

步骤 5

漏筛放上面滤出较粗豆渣，纱布放下面滤出较细豆渣，150克黄豆，过滤后要有1.2L~1.5L的浆

步骤 6

滤好的豆浆放锅里煮开8~10分钟以上，不断搅动避免糊底和溢出。把上面浮着的一层泡沫舀出来

步骤 7

将1包内酯（3克）用30mⅠ冷开水化开搅匀，倒入电饭煲内（随用随化，不要提前）

步骤 8

煮熟的豆浆稍冷却1~2分钟后（85度最佳），倒入电饭煲内，不要再搅动

步骤 9

开电饭煲保温功能，10分钟即可

步骤 10

已成凝脂状

步骤 11

特别嫩的豆腐脑

步骤 12

加入糖、蜂蜜或盐，调成自己喜欢的口味

豆腐脑的小贴士

①泡豆子及时换水，特别夏天，很容易发酸 ②生豆浆一定要煮熟（煮开后再煮7~8分钟），否则有股豆腥味 ③熟豆浆倒入溶好的内酯中，不要搅动 ④我用安琪内酯，只要保温10分钟就开盖，超时口感就感觉老了 ⑤如果口感发酸，需减少内酯量或提高出浆量，1包内酯配比1.2~1.5升豆浆较为合适

菜谱创建时间：2019-06-29 19:35:33