不易化淡奶油

作者： Moyu啊

很久没来下厨房了，每天忙忙噔噔日子过得飞快。夏天来之前就想做一个个人日常做淡奶油蛋糕的小心德分享。可是拖延症晚期的我，终于拖到了桑拿天来临，嗯，我再拖下去夏天可能要结束了，照片拍的有点仓促，希望大家不要介意。。。。。。

用料

• 黄原胶 3克
• 糖粉 40克
• 淡奶油 60克

不易化淡奶油的做法步骤

步骤 1

几种材料先称好备用。 有小伙伴会问，黄原胶是否可以用吉利丁片代替。个人意见是，可以在奶油打发的途中加入泡软化成液体的吉利丁液应急哈，想要裱花用还是建议用黄原胶。

步骤 2

黄原胶建议红磨坊牌的，将黄原胶与糖粉先混合均匀备用。

步骤 3

淡奶油隔水加热到35度左右离火。

步骤 4

将黄原胶与糖粉的混合物快速加入搅拌均匀。

步骤 5

刚开始搅拌时是稀稀的。

步骤 6

越搅拌越浓稠，拌至无颗粒后，放入小密封盒中，密封冷藏保存。

步骤 7

打发淡奶油前，与糖一起加入，先低速拌几十秒，然后再正常打发即可。 由于黄原胶酱中含有糖粉，所以淡奶油中加入的糖要适量减量。 这里要着重说到加入的比例问题，黄原胶酱的使用，虽然在某种程度上可以稳定淡奶油，但是也会降低淡奶油的打发率，这是食材有利有弊的天性。 黄原胶酱加的越多，奶油花纹路越清晰，但是打发率越低，奶油会黏。 我个人惯用的比例是: 抹面100克淡奶油加入10克黄原胶酱和5克糖 裱花100克淡奶油加入20克黄原胶酱和5克糖

步骤 8

打发到裱花的奶油状态。

步骤 9

随手挤了几个小奶油花。 室温30度的时候放置了3个小时。

不易化淡奶油的小贴士

又要进行日常唠叨了： 1.淡奶油的塑形率历来比植物奶油差一大截，加入黄原胶也只能适当的控制淡奶油夏天容易化这个问题，并不代表加入黄原胶打发的淡奶油可以无惧日晒高温哈，该保证的制作环境温度和保存温度还是要保证滴~ 2.口感问题，抹面加入的比例口感差异不明显，裱花状态的用量还是有一点差异的，这个要小伙伴们自己把控用量和口感之间的关系了，可以加几滴调味酒适度增加化口性。 3.淡奶油蛋糕，夹馅完毕后一定要适当冷冻一会儿，再进行接下来抹面装饰的过程再好用的配方也抗不过高温，也并不能够为产品贴上百分百毫无畏惧的金钟罩。 4.有什么问题欢迎留言，我撤了😂😂😂

菜谱创建时间：2019-06-29 17:34:26