零失败梅干菜烧肉

作者： 藿莉云尖

梅干菜烧肉是江南地区最经典的家常菜之一，鲜美可口，下饭神器。因为经常做这道菜，也感觉做得挺好吃的，做法也很简单，关键是好吃零失败。大块肉来一条。

用料

• 梅干菜 想放多少放多少
• 五花肉 两斤
• 料酒 两勺30毫升
• 盐 5克上下
• 糖 拌干菜的你想放多少放多少，我一般是调料勺三勺
• 鸡精 少许

零失败梅干菜烧肉的做法步骤

步骤 1

肉切大块冷水下锅，中火煮到颜色变化，过一遍冷水冲洗。把水倒掉。

步骤 2

干锅煸肉，如果肉比较瘦也可以放点油，一直炒到出油，两面大概金黄。如果上一步倒水之后锅底留下的水有点多，先加盖控一下水，水分控干以后把五花肉里的油炒出来。可能会有点粘锅，要有耐心，或许放点油，炒肉让它出油。

步骤 3

炒到两面稍微金黄。加盐。

步骤 4

放盐。两斤肉，5克盐。大概这个图片里的调料勺一满勺。梅干菜也是咸的，口淡的放5克或更少，口重的再加点。翻炒一下，放入喝汤用的小勺子两勺大概30毫升料酒，喜欢吃辣的可以加一个小干辣椒，盖上锅盖中火煮到料酒变少锅里剩下原来五花肉本身的油。关火。

步骤 5

关火以后稍微放凉一会儿免得伤了梅干菜。吃饭的小饭碗（除非你吃饭是海碗，不是这个…）一碗生的梅干菜（我用的是绍兴梅干菜，农家自制）倒到肉上，调料勺放三勺白糖，少许鸡精，拌匀。

步骤 6

拌匀以后装大碗，用保鲜膜/盖子把装了梅干菜肉的大碗盖起来免得蒸的时候水汽漏进去。锅里冷水就可以放上蒸锅，开大火，等到水开了以后转小火，再蒸40分钟就可以啦。

步骤 7

根据个人对咸甜程度的调整，只要肉质和梅干菜都是好的，按照这个步骤来肯定是很好吃的。第一次蒸出来肉肯定没有那么酥烂，第二次吃的时候（除非一次就吃完了…）会让肉更软，肉和梅干菜的味道随着时间充分相互渗透，后来就会更好吃了。

菜谱创建时间：2019-06-28 17:42:33