无添加消暑冬瓜茶砖&冬瓜露&冬瓜茶

Name: 无添加消暑冬瓜茶砖&冬瓜露&冬瓜茶
Ingredients: #冬瓜茶砖; 1000g冬瓜; 1000g白糖; 250g红糖; 400g水; #冬瓜露; 约120g冬瓜茶砖; 约300g清水; #冬瓜茶; 适量冬瓜露; 适量冰块; 适量饮用水; 少许柠檬汁

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作者： Freeze静

看综艺节目《料理美食王》中蔡季芳老师教做冬瓜茶和冬瓜露，学会之后自己也反复尝试制作，渐渐的掌握了熬制的方法！（此食谱配方源自料理美食王节目中蔡季芳老师的配方）翻看下厨房的食谱发现大家的冬瓜茶食谱都是熬到糖浆的状态，也就是这个食谱中冬瓜露的状态，好像并没有熬成冬瓜茶砖的。但是我个人感觉还是熬成茶砖便于保存和运输！熬一锅能放很久，一整个夏天都有好喝的冬瓜茶喝了~ 做好的冬瓜茶砖切块包装好售卖或送朋友当伴手礼也很有心意哦~

用料

无添加消暑冬瓜茶砖&冬瓜露&冬瓜茶的做法步骤

步骤 1

我们先从制作冬瓜茶砖开始！有了茶砖就能做出冬瓜露和好喝的冬瓜茶啦！先准备好所有材料

步骤 2

将冬瓜去皮切成块，加水大火烧开后转中火煮，煮的过程不用加盖，让它边煮边蒸发水分，这里添加的水分是起到一个带动冬瓜煮熟的过程，不需要太多，保证不会糊锅就行。我这次买的冬瓜比较嫩，其实最好能买到老一些的能看到成熟籽的冬瓜，那样熬出来的冬瓜茶味道更加浓郁~ 如果买到的冬瓜有籽，可以先把籽也一起放进锅中煮，煮好之后再捞出来~

步骤 3

煮到冬瓜完全透明（我这边用了15分钟，不同的锅和火的大小可能会有时间上的差别），用工具碾碎，可以不用特别碎，有一些冬瓜果肉的形状也不错的！

步骤 4

将红糖和白糖放入锅中，开中火熬煮，在熬煮过程中不断翻炒，我用的是刮刀，你也可以用木铲之类的！但是一定要注意，必须不断的翻炒，而且要注意翻动锅底和锅边，避免烧焦

步骤 5

在熬制过程中，锅中的糖浆会越来越浓稠，这个时候一定要注意安全，糖浆会不时的嘣溅出来，最好是戴个烘焙手套。而且越到后期，越要注意火不要太大，保持炉灶有一圈小火就可以了。熬煮过程中一定要不断翻炒。等到锅的边缘处像图片中所示一样有类似返砂凝结成糖的情况，锅中不断冒大泡，有类似凝胶的感觉，这时，关最小火，用筷子挑一些糖浆出来，放入冷水中，待糖浆完全冷却，拿出筷子，用手捏一下是不是能变硬成糖，如果能成糖，说明我们的糖砖基本就熬好了，如果还不能，那么就还要不断翻炒，直到检验到能变硬。在后期翻炒时会闻到焦糖的味道，这时不要着急，要加快搅拌速度，要炒到焦糖味道浓郁但是又不焦苦的状态！这样才是完美的状态！整个过程我熬了约40分钟，时间作为参考，观察正确的状态才是主要的~

步骤 6

熬到能变硬的状态之后，关火，准备一个方形盘，盘中铺上烘焙油纸，将熬好的糖平铺在盘中，在上面再铺一层油纸，用手或平底盘刮刀等尽量整型到平整的状态。这个时候的糖还很热，用手整型的话一定要注意安全，我自己是用另一个小的平底盘整型的，更安全一些。

步骤 7

待到糖摸起来变硬，又还有微微烫手的时候（差不多六七十度），将其从盘中拿出，用刀切成合适大小，我是切成了图中长方形的样子，你也可以切成市售的那种大块正方形的样子！切糖时不要等到糖完全冷切再切，这样糖会变的很硬，很脆，一方面切不动，另一方面又很容易切碎~

步骤 8

等到糖完全冷了就可以按照自己的喜好包装啦~ 做好的糖砖室温可放置一年甚至更长时间！家里人多的可以将糖砖切的大一些，一次用一大块~想精致一些的可以像我一样把它切成小块一点，放在袋子中，贴好封口纸，送给亲朋好友！

步骤 9

茶砖熬好之后就可以来煮冬瓜露了！做法很简单，将做好的冬瓜茶砖加水（用量在配方栏里），大火熬开后转中小火熬成你喜欢的浓度就好了~我自己的话配方量的茶砖和水最后能熬出约150ml浓缩冬瓜露茶砖你可以熬成糖浆状变成冬瓜露，放在冰箱冷藏，喝时加冰块和冷水还有柠檬汁变成冬瓜茶~也可以熬的稀一些，放冷了加冰直接变成冬瓜茶~ 我比较倾向于熬成冬瓜露，一次熬一小罐，能变出一大瓶的冬瓜茶！

步骤 10