会拉丝的奶酥排包

作者： 莎糖家

亲们，做之前建议仔细从头看一遍。很多问题配方中都有说到。 另外，配方不能满足所有人的喜好。有问题可以留言，每个问题我看见都会回复。配方我一直在用，成品出来效果非常好。所以分享给大家。希望大家都能给家人做出美味的面包。 1、使用的模具是11寸的深盘，尺寸：宽23*长28*深5cm.。 2、揉面过程中，面团的状态要根据你的面粉吸水量调整好，配方中主面团里的牛奶最好预留出来一部分，根据情况增减。 3、注意奶酥中的黄油是要软化，而不是融化。馅里的糖量根据个人口味增减。 4、方子里的发酵时长是夏天的时长，如果是冬天制作发酵时间会长一点，具体看面团的状态。 5、***烘烤的温度和时间根据你自己的烤箱情况调整*** 喜欢奶酥馅的小伙伴赶快来试试!

用料

• 中 种：高筋面粉 150克
• 清水 85克
• 干酵母(耐高糖) 1.5克
• 蛋清 15克
• 主面团：高筋面粉 160克
• 干酵母(耐高糖) 3克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 75克
• 白糖 40克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 黄油 35克
• 奶酥馅: 黄油 55克
• 奶粉 85克
• 全蛋液 38克
• 糖粉 45克

会拉丝的奶酥排包的做法步骤

步骤 1

先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。(中种如果着急用可以不放冰箱冷藏，直接室温发酵，根据每个人家里的温度不同，大概1-3个小时，最终以组织出现蜂窝状为准)

步骤 2

制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

步骤 3

揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。

步骤 4

直到可以拉出有韧性的薄膜。

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤 6

趁面团一发来制作奶酥馅：软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。

步骤 7

夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤 8

把面团平匀分成5份，滚圆松驰15分钟。

步骤 9

取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅，从上向下卷起来收口一定要捏紧，不然烤的时候馅会爆出来。

步骤 10

依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）。

步骤 11

大概40分钟左右，二发完成。

步骤 12

用一个镂空的花纹遮挡，筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略）。

步骤 13

烤箱180度预热10分钟后放入，烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右（注意观察上色情况，中途加盖锡纸)。这个温度和时间仅供参考，每台烤箱脾气不同，不要完全照搬。

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

会拉丝的奶酥排包的小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加（本次使用的是王后柔风粉，如用新良粉建意牛奶预留20克） 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2019-06-28 14:11:12