全麦熔岩面包

作者： 丫丫妈咪手工

用料

• 高筋面粉 168克
• 全麦 45克
• 酵母 2.5克
• 糖 15克
• 奶粉 15克
• 水 145克
• 盐 2.5克
• 黄油 14克
• 内馅:
• 马苏里拉奶酪 130克
• 火腿肠 80克
• 干面粉(撒面用) 少量

全麦熔岩面包的做法步骤

步骤 1

168克高筋面粉、45克全麦粉、2.5克干酵母、15克白糖、15克奶粉、145克水放进盆里混合，揉光滑后加入2.5克盐和14克黄油，。

步骤 2

继续揉至扩展阶段，收圆盖上保鲜膜发酵。

步骤 3

80克火腿肠和130克马苏里拉奶酪切成丁，混合均匀后放冰箱冷藏起备用。

步骤 4

面团发酵至两倍大，手指蘸干面粉戳一个洞无回缩。

步骤 5

按压排气后均分成12个(约36克/个)的面剂子，揉圆盖上保鲜膜。

步骤 6

从第一个揉圆的面团开始，擀成中间厚边缘薄的圆面片，包上火腿芝士馅。

步骤 7

捏合收口完全，收口朝下放置在台面上搓圆。

步骤 8

依次包完所有的面团和馅料，间距摆放进铺有油纸的烤盘里。

步骤 9

放进烤箱发酵，天气冷可以下面放碗温热水保温保湿发酵。

步骤 10

发酵至两倍大时，取出烤盘，给烤箱220℃上下火开始预热，先筛一层干面粉，用剪刀在顶部剪一个大口。

步骤 11

在口子一侧剪一刀。

步骤 12

把另一侧也剪一刀，形成一个十字剪刀口，剪完每个面团。

步骤 13

放进预热好的烤箱中层220℃约20分钟。

步骤 14

芝士融化，岩浆喷涌而出。

步骤 15

出炉后立即移出烤盘凉至手温，保鲜袋密封起来。

菜谱创建时间：2019-06-28 07:55:54