颠覆印象的可可肉桂欧包

作者： 罗妈de小饭桌

大家都知道欧包无油（或者少油）无糖，比较符合时下的健康概念，然而一般习惯日式面包的就会觉得欧包太干、太硬、寡淡、不好吃（不要问我怎么知道的，家里就有某人如此好不好）。这款面包加入可可和肉桂粉，颜色诱人，香气浓烈，又加入适量巧克力、南瓜籽和糖渍橙皮，口感丰富有嚼劲。因为含水量高，外皮脆而内芯柔软，这不刚吃完又调整配方撸了第二次，这次改为隔夜发酵，大清早就可以在家里吃上刚出炉的新鲜面包啦。你要不要试一试？

用料

• 高筋面粉 400克
• 黑麦粉 150克
• 水 460克
• 可可粉 15克
• 肉桂粉 15克
• 奇亚籽 30克（可省略，随着调整水量）
• 盐 8克
• 酵母 4克
• 糖渍橙皮 30克
• 法芙娜黑巧克力切丁 40克
• 南瓜子仁 40克

颠覆印象的可可肉桂欧包的做法步骤

步骤 1

加入除盐和酵母以外粉类，奇亚籽，水，搅拌至无干粉，浸泡30分钟；

步骤 2

分两边放入盐和酵母，加巧克力橙皮南瓜子仁，混合均匀，中速揉面3-4分钟，有筋度即可，折叠滚圆，盖保鲜膜。

步骤 3

分别在30，60，90，120折叠，第3次就有很好的筋度了，发酵至2倍大；（无图，下次补）

步骤 4

藤篮抹油撒粉，面团滚圆，正面朝下放入藤篮，盖保鲜膜，冰箱冷藏二次发酵至2倍大，我发酵过夜了；（忘拍图了，下次补）

步骤 5

早上取出面团回温30-60分钟，预热烤箱230度。

步骤 6

倒扣到烘焙纸上。

步骤 7

割包

步骤 8

割包

步骤 9

5. 230度人造蒸汽入炉20分钟，取出油布和有水烤盘，转210度继续30分钟；

步骤 10

取出晾至室温，切片享用

菜谱创建时间：2019-06-28 07:34:55