川味红烧牛肉及台湾牛肉面

作者： 黑手套TT

湄洲东坡吃了烟笋烧牛肉不错！回来研究了台湾老师傅还有海外的四川师傅还有国内的四川美食博主综合的来的！因为发现自己这么懒的菜单都有人学习有人做！必须要对得起自己和他们。原来只是方便自己记忆下次再做的时候参考的资料没想到那么多人看 谢谢

用料

• 牛肉 700克
• 葱 半根
• 姜 5片
• 豆瓣酱 2勺
• 花椒 20粒
• 生抽 1勺
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 老抽 1勺
• 盐 2勺
• 八角 3个
• 冰糖 7-8块
• 草果 1个
• 丁香 2粒
• 辣椒 3干

川味红烧牛肉及台湾牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉用的米龙的确不错！切标准块然后放入冷水起锅烧水烧开撇去浮沫，煮大约10分钟呈出备用。

步骤 2

准备香料生姜切片、葱切段，香叶3片 桂皮一块，草果拍碎一块，八角3个 花椒20粒，丁香两个，辣椒两块，桂皮少许，二靳条一根（小茴香少许）

步骤 3

起锅烧油，油是糖的20%即可。放入冰糖大火糖融化后改为小火炒至枣红色后加入热水烧开形成糖色。

步骤 4

起锅烧油放入葱姜炒出香味后可多放一些郫县豆瓣酱如果能斩碎就更好了，油要稍微多一些

步骤 5

放入所有准备的香料炒香注意郫县豆瓣酱不要炒糊了。

步骤 6

然后放入汆过水的牛肉炒上色此时可以放一些生抽或者老抽。然后放入糖色使眼色充分包裹到肉上。然后一次性加入热水。淹没过牛肉即可。大火烧开小火烧制大约45分钟。起锅发现肉硬又用高压锅压了15分钟。如果有时间可以再烧制1小时。老饭骨说头15分钟要大火 是上色的关键时刻

步骤 7

起锅前15分钟加入两勺盐呈出成盘即可

步骤 8

第二天热一下肉加水可以。然后下点面条，标准台湾牛肉面记得大家用米龙这块肉！真心不错！米龙盖是炒菜的米龙是烧牛肉的北京小碗牛肉也是这块！肉贩经常没有！给你推荐别的！坚决坚持自己的选择

步骤 9

这次放了三条二靳条辣椒切开了 增加了一些荜茇增加麻的感觉。增加了一些小茴香。压力锅之前放了一勺。增加香气收汁的时候放了两勺。收汁10分钟。炒糖色用水炒的不错。放入压力锅前上色大火10分钟保持上色。所以水要添加肉上5cm即可。压力锅用了40分钟。放了半个洋葱切成丝

菜谱创建时间：2019-06-27 21:25:14