山形吐司留方自用

作者： 偏爱白吐司

用料

• 面粉 550克
• 奶粉 22克
• 鸡蛋 1个
• 糖 44克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 酵母 6克
• 水 290-300

山形吐司留方自用的做法步骤

步骤 1

留方自用。主要记录小贴士的内容。

山形吐司留方自用的小贴士

^_^留方自用贴士： 吐司配料中含水量为60%-70%。 含水量的算法：配方中的液体总和除面粉总量。 鸡蛋含水量为70% 牛奶含水量为90% 含糖量为8%-10% 含盐量为1%−1.5% 黄油10% 酵母1% 揉好的面团温度在24-27之间 一发至两倍大分割滚圆后在温度25°C，湿度75%，醒发松弛15−20分钟。 二醒1.5圏 温度25°C，湿度75%，醒发松弛5-10分钟。 最后发酵：温度30−35°C，湿度75%−85%左右。时间尽量控制在60分钟。 白吐司发7.5-8分满，带馅吐司发至9分满。 最终发酵判断：用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束。压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。

菜谱创建时间：2019-06-27 21:21:08