波兰种蔓越莓奶酪小软欧

作者： 古来的碎碎念

Kiri奶油奶酪出小款却没买过，前段时间入了一块，想吃波兰种蔓越莓软欧很久了～原方来自帅帅小厨，很喜欢的一款软欧配方，感谢！他做的是大个子，我喜欢小个子，一次一个刚好！

用料

• 波兰种：
• 高筋粉（王后） 150克
• 酵母 1克
• 水 150克
• 主面团：
• 高筋粉 300克
• 酵母 4.5克
• 水 110～120克
• 淡奶油 45克
• 糖 67克
• 盐 6克
• 黄油 22克
• 蔓越莓干 100克
• 奶油奶酪馅：
• 奶油奶酪（kiri） 150g
• 糖粉 15克
• 奶粉 15克
• 牛奶 15克

波兰种蔓越莓奶酪小软欧的做法步骤

步骤 1

混合波兰种食材，常温发酵至表面冒大泡泡，这个季节室温大概发了一个小时；

步骤 2

波兰种混合主面团食材（除黄油和蔓越莓干）

步骤 3

加入厨师机搅拌缸揉至扩展阶段；

步骤 4

加入软化的黄油揉至完全；

步骤 5

加入蔓越莓干，揉匀；

步骤 6

夏天室温大约28度，可常温发酵；

步骤 7

发酵一小时至两倍大，春秋冬季放在发酵箱或者带发酵功能的烤箱；

步骤 8

发酵好的面团分成110g左右的小面团8个，滚圆松弛15分钟；

步骤 9

准备奶油奶酪夹馅，奶酪放置室温稍稍变软后加入糖粉，牛奶和奶粉，可以手动打蛋器拌匀；

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀面棒擀成椭圆形，中间放一勺奶油奶酪馅；

步骤 11

收口捏紧；

步骤 12

二发我放在烤箱，温度32，放了一盆温水保持湿度，约40分钟，面包体大约大了一倍；

步骤 13

撒粉；

步骤 14

割包；

步骤 15

烤箱预热190度，当中层烤18min；

步骤 16

出炉晾凉

步骤 17

切片，每片都有蔓越莓和奶酪，好吃～

波兰种蔓越莓奶酪小软欧的小贴士

碎碎念： 1.新手控制好主面团水量，可以稍稍预留10g左右，根据面团的吸水性和湿度增减水量； 2.奶油奶酪我最喜欢kiri的口感，如果可以就用这款； 3.原方蔓越莓酒渍过，我没有，整体口感也觉得很棒！ 如果喜欢这款面包，也可以试试～

菜谱创建时间：2019-06-27 20:44:24