苗家米酒酒酿

作者： 喵喵小小妮

听过阿幼朵的醉苗乡那首歌吗，第一句就赞颂米酒甜米酒香~说的就是苗家的米酒呀😄 每个到广西旅游的外地人都耳有所闻广西敬酒文化的威猛之处，关于苗家米酒有太多的传说。 作为一个苗家姑娘，下面就带大家一起探讨苗家米酒到底是怎样酿造的~

用料

• 糯米 1000克
• 苗家酒曲 1个（约23g）
• 凉白开 适量

苗家米酒酒酿的做法步骤

步骤 1

泡米：提前8小时左右浸泡糯米，先洗一遍再加水浸泡，没过米多两公分即可

步骤 2

烝糯米饭：糯米泡至软后蒸糯米饭，水煮沸，放入蒸锅大火蒸20-25分钟。取出晾凉（有条件的话最好摊开）。

步骤 3

酿酒：先备好干燥的酒曲（粉末状），用一个干净无水的盆子装凉的糯米饭，先洒一层酒曲与米饭拌在一起，加一点点凉白开用水把糯米饭彻底捏散与酒曲均匀。凉白开不要加太多，否则酒酿不甜，加到把米饭弄散即可，待完全混均匀用手轻轻压平（不要太紧实），中间挖个小洞（便于观察发酵情况），最后盖上一层纱布（干净的布也行，主要是透气）。现在是夏天室内温度27-28℃，放置阴凉通风处自然发酵72小时左右。

步骤 4

品尝：打开纱布，香气扑鼻而来，这时候看酒糟已经浮起来，酒水充足。拿一个干净无水的勺子品尝，又甜又香（勺子用过不能再放进去，否则酒容易变质）。这个时候一盆酒酿就摆在你面前啦，开吃吧，吃不完的记得放冰箱保存哟，天气热，很适合酵母发酵再放室温很快就会变苦的哦~（上面的干辣椒只是一个习惯，可以不放）

苗家米酒酒酿的小贴士

整个过程中需要的水都是凉白开或者蒸馏水，容器和勺子都是干净无水的。

菜谱创建时间：2019-06-27 19:37:09