核桃全麦面包 100%纯全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

最近做了好多好多纯全麦吐司，已经看吐司看乏了，想换点不同的造型。面包造型来自我女神爱和自由，配方还是我乱搭的。除了面包中心的那一个核桃以外，面团里还有核桃碎，其实还是营养非常丰富的一款，并且100%纯全麦适合减脂期代替主食食用，容易饱腹可以抗饿。还是有一些小细节哈，请看小贴士吧

用料

• #面包面团
• 全麦粉 300g
• 鲜酵母（干酵母） 9g（3g）
• 蜂蜜 30g
• 盐 6g
• 水 195g
• 黄油 20g
• 核桃 40g
• #表面装饰
• 核桃 8颗

核桃全麦面包 100%纯全麦的做法步骤

步骤 1

全麦粉还是用的在京东买的，红磨坊全小麦粉2.27kg的那个红色袋子的

步骤 2

表面装饰的核桃8颗是因为我只做了8个餐包。每个面包分割出来约75g。小餐包是没有那么严格的克重要求，合适即可。最后出品8个，所以表面装饰准备了8个核桃

步骤 3

面包面团里面的核桃40g，放在密封袋里用擀面杖砸碎

步骤 4

不需要太均匀，只要砸碎了就行，如果弄得很碎会很出油

步骤 5

面包面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中（预留一部分水，后期看情况添加）

步骤 6

面团成团后放入室温软化的黄油，这时候我用面包机揉面了8分钟

步骤 7

然后继续揉面至黄油全部吸收，面团呈现一种比较光滑的状态。我一共揉面了18分钟

步骤 8

面团滚圆后放在盆中，盖保鲜膜放26度左右的环境发酵。我家里28度，我就直接室温发酵了

步骤 9

大约50分钟发到两倍大

步骤 10

倒扣出面团

步骤 11

用电子秤承重，严格按照重量来分割面团。一共8个餐包，分成16份。每个大约37.5g

步骤 12

小面团都揉圆。盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 13

现在开始给面团塑形了。先将面团放在案板上

步骤 14

擀成圆形或者直接用手掌来按压也行，只要两个面饼一样大就好

步骤 15

在左边面饼上撒面粉，多撒一些，我这个有点少了

步骤 16

右边面饼放在左边面饼上

步骤 17

16个小面团都塑形好

步骤 18

每个面饼用剪刀平均剪5刀，分成五瓣花

步骤 19

盖保鲜膜开始最后发酵。我家比较热，我就直接室温发酵了。如果冬天的话，最好用发酵箱。温度36度 湿度80%

步骤 20

小面包发的比吐司快多了。我这个30分钟就好了（注意发酵结束前就要预热烤箱了）

步骤 21

将表面装饰的核桃，轻按进面团中

步骤 22

核桃不要按到底，也不要轻放在面团上。往里嵌入一半就可以了

步骤 23

放入提前预热好的烤箱中 上下火180度 烤15-18分钟

步骤 24

出炉后放在晾晒网上，凉透密封保存

步骤 25

吃不完的可以室温保存或者冷冻，不要冷藏

核桃全麦面包 100%纯全麦的小贴士

1.小餐包是没有那么严格的克重要求，合适即可。我是按照每个餐包75g来分割面团的。最后出品8个，所以表面装饰准备了8个核桃 2.面包中核桃我放了40g，没标准，也可以再多点。或者换点杏仁呀，榛子碧根果什么的都行 3.在塑形阶段，在下面的那个面饼上面多撒点面粉，要不后面发起来可能会黏在一起，没有层次感 4.最后装饰核桃的时候，核桃不要轻放在面饼上，也不要按压到底，就嵌入一半就好 5.全麦粉还是用的在京东买的，红磨坊全小麦粉2.27kg的那个红色袋子的

菜谱创建时间：2019-06-27 15:40:23